Gebakken eieren - romige & krokant (= huevos fritos) (3 / 6 stap)

Stap 3: Voeg snel water & eieren in koekenpan

Wel, dit is de stap die snelheid in uitvoering vereist.

• Zet de warmte tot middelhoge.
• Zodra de vet mix maken meer lawaai begint (de kleine hoeveelheid water geleverd door de boter begint te koken), snel giet een beetje water. (5)

!!! Wees voorzichtig dat sommige brandende hete vet projectie kan optreden wanneer u het water toevoegt! Bescherm jezelf! (6)

• Onmiddellijk, licht bewegen de pan zodat het water in de pan wordt verspreid. (nogmaals, erg projecties, doe het snel, niet grondig)
• Onmiddellijk, snel breken alle eieren in de pan (7) Kies uw ei aanvoerplaatsen bij deze stap: je moet niet proberen om hen rond bewegen zodra zij op de hete pan landde heb.
• Als uw koekenpan klein genoeg is, in dit stadium moet de hele oppervlakte worden bedekt met eieren.

Verwijzingen, extra tips en uitleg van de achtergrond
(5) Ik hoorde over de boter-olijf olie mengsel suggestie en water toevoeging tijdens het lezen van artikelen in de pers onder vermelding van een aantal Spaanse chef-koks (inclusief Ferran Adria).
Hier is wat ik me herinner was de hypothese van de auteurs, de empirische resultaten uit te leggen:
De water toevoeging stap kan een beetje rommelig met olie projectie en vereist wordt snel. Het doel is om een "matras" van druppels kokend water tussen het oppervlak van de koekenpan en de onderkant van het oppervlak van de eieren. Bij het koken, water wordt stoom, het is een gas. De gasbellen gevormd worden verwacht om een of andere manier te voorkomen dat de eieren van het aanraken van de pan-oppervlak direct wanneer ze nog niet gebakken hebt. Dit wordt verondersteld om te helpen met het vermijden van eieren onder branden en steken om pan, terwijl ze nog steeds om een knapperige bodem als ze contact met de boter / olie mengsel hebben kunnen bak.
(6) als u projecties op de huid branden krijgen, onmiddellijk spoelen van je huid met koud water, die voortvloeien uit de kraan, voor lang genoeg om te voorkomen dat uw huid branden dieper (meer dan 30 seconden zal altijd worden vereist).
(7) gebruik niet de kant van de pan te breken de eierschalen. Dit zou niet hygiënisch, puinhoop veroorzaken op uw bord (betekenis meer schoon te maken) en zet je het risico van het krijgen verbrand. Zoeken naar methoden met betrekking tot het breken van een ei tegen elkaar, of op een plaat of plat bord oppervlak (dit zijn enkele van de methoden beperken risico op het krijgen van shell stukken in de voorbereiding, met behoud van een goede voedselhygiëne)