Stap 2: Bereid de ribben
We maken deze meerdere keren per jaar en het doen van één of twee racks van ribben afhankelijk van hoe groot/vlezig zijn onlangs kocht ik 4 pond rekken van een plaatselijke slager en 1 grote rek was genoeg voor drie van ons.
Waarschijnlijk het lastigste onderdeel van dit recept, ten minste voor mijn trillende handen, is het verwijderen van de haas op de onderkant van de ribben, soms het pelt af vrij gemakkelijk, anderen die mij nood te halen mijn vader betrokken en laat hem verwijderen. De Haas is licht glanzend/glanzend, bijna doorschijnend, vinden we dat de ribben blijken veel meer offerte wanneer het wordt verwijderd. De gemakkelijkste manier die we hebben gevonden is als kunt u een boter mes, of doffe kant van Officemes, eronder te trekken genoeg dat u kunnen pak met uw vingers, vervolgens verlichten het uit de volledige lengte van de ribben, soms het breekt en moet u opnieuw opstarten, soms de sterren af te stemmen en het schillen eraf, negeren.
Zodra u hebt verwijderd de Haas snijd de ribben in driedelig en droge elk zo goed als u kunt met papieren handdoeken.
Meng de kruiden wrijven ingrediënten u samen in een kommetje.
Wrijf de helft het kruid wrijven aan de ene kant van de ribben, de helft van het kruid wrijven aan de andere kant, masseren in het vlees zoals je het toepast. (Graag doen dit op keukenpapier als overmaat eraf kan ik toevoegen aan een Ziploc zak met de ribben dus zo veel mogelijk wordt gebruikt.)
Op dit punt kunt u vooruit met het recept, verlaten de ribben bij kamertemperatuur terwijl u voorbereiden van de saus, of de ribben overbrengen in een Ziploc zak, zegel, en laat ze zitten 's nachts in de koelkast (ik altijd laten zitten 's nachts, we willen goed gekruide ribben)