Stap 5: Food Chemistry Geekery-de Botanicals
De wortels
Angelica Root - selderij-achtige stengel, zoete en groenachtig ruiken. Moeilijk te vinden, maar check online marktplaatsen als amazon, of winkels gezondheid van voedsel. Fatsoenlijke vervangingen zou de kruid lavas en peterselie root. Als u deze parameter weglaat, verhoogt u uw andere ingrediënten in verhouding, het toevoegen van een beetje meer koriander.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Phellandrene- peppery, minty, Citrus
Pineen- piney
Limoneen orangey, piney, Citrus
Angelica lacton- zoet, romig, hooi
Zoethout Root - een toegangspunt gebruikt om de smaak van de anijs-smaak gebakjes, snoepjes en likeuren die u waarschijnlijk in je leven ondervonden heb. Zoethout ' root ' heeft een natuurlijke zoetstof die is langdurig. Vermijd het gebruik van teveel of uw gin wellicht een bittere tint. Fatsoenlijke vervangingen zou anijs zaad, steranijs en venkel (niet zo sterke).
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Glycyrrhizinezuur- zoete smaak samengestelde in zoethout, aanhoudende zoetheid
Paeonol bloemrijke, woody
Ambrettolide muskusoctopus, fruitig, warm
De pittige
Cassia kaneel - de kaneel smaak dat herkenbaar is in de winkels overal is technisch kaneel helemaal niet, maar een familielid genoemd cassia! Dit voegt sommige kruidigheid en zoetheid aan uw gin, evenals een rol spelen in het aroma. Gebruik van stok kaneel of gebarsten kaneel-poeder zou veel te krachtig, of het zou zijn oude en smaakloos. Het is moeilijk te zeggen, tenzij je het zelf slijpen.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Cinnamaldehyde- hoofdcomponent, kaneel, spicier
Kaneelzuur- honing als, kaneel, zoete
Linalool- bloemen, kruidig
Ethylcinnamaat- fruitig, kaneel
Korrels van het paradijs - dit kruid uit de Gemberfamilie was invaller voor peper totdat handelsroutes opengesteld in de oudheid, en vervolgens viel uit de gratie. Gebruikt in Sam Adams zomer ale en andere bieren. Smaakt een minder hete zwarte peper, vermengd met de woody/harsachtige noten van kardemom. Een fatsoenlijk substituut zou zwarte peper met een kleine hoeveelheid groene kardemom.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Linalool- bloemen, kruidig
Caryofylleen peppery, kruidnagel zoals
Humulene woody, hoppy
Gingerol doordringende, kruidige
Shogaol Prikkelende, kruidig
Onder bessen - een andere oud-timey sub voor zwarte peper. Kruidig, licht bitter, met enkele fruitige aantekeningen. Soms, maar je kunt het online en vinden van specialiteit specerij handelaars. Zwarte peper met een kleine hoeveelheid piment zou een fatsoenlijk substituut.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Sabineen woody, kruidig, teatree
Terpineol Lila, pine
Cineol prikkelende, eucalyptus, kruidig
Andere potentiële plantaardige producten in deze categorie toe te voegen:
Andere soorten kaneel (Saigon, True, Indonesisch), Cassia bloemknoppen.
Zwarte peper, lange peper, gember of zelfs pepers
Bittere amandelen (al zijn ze moeilijk te vinden)
