Stap 7: op de Barbecue!
Met behulp van een "V"-rek op de barbecue-plaats de vogel over het water de pan borst kant naar beneden en betrekking hebben op de grille. De temperaturen gaan tot rond 500degF.
Laat de vogel voor ongeveer 15 min dan snel ontdekken en draai 180 graden, om te helpen koken gelijkmatig.
Opnieuw inchecken op 15 min, wat je doet is het bruinen van de onderkant van de vogel. Weer en wacht 15 min meer, herhaal zo vaak als nodig.
Wanneer de huid van de onderkant leuk is en bruin zijn ga je de vogel borst kant zorgvuldig opdagen en herhaal de bovenstaande procedure, moet u wellicht toevoegen houtskool voor de barbecue op dit punt. Controleer elke 15-20 min draaien van de vogel en de rek op de rasp. Dit zorgt voor een gelijkmatig bruin vogel.
Wanneer de huid over de borst een mooie bruine kleur is is het tijd voor de folie "hoed" we daarnet. Plaats de muts over de vogel en plaats een remote thermometer in het dikste deel van het borstvlees. Dicht openingen, boven en onder op de barbecue "slow" of afkoelen van het vuur, u wilt dat de barbecue "om af te koelen" aan rond 325-350deg F. Ziet u dat de thermometer, in de vogel, leest rond 80deg F op dit punt, dus je hebt enige tijd om te ontspannen nu. Controleer de vogel en de kolen ongeveer 30 min tussenpozen en houd een oogje op die temp. U kunt de vogel op de rasp gelijkmatig gekookt benen weer om te draaien.
Wat we deden, is de huid bij een hoge temperatuur, smelten de vetlaag onder het gekookt. Dit helpt "zelf bedruipen" de vogel en krijgt ontdoen van alle "vettigheid" in het vlees. Als we de barbecue bij 350deg F had begon kon het resulteerde in een "vette" vogel en potentieel veroorzaakt een langer koken tijd, die uit pluimvee droogt.
De reden voor het starten van de borst van de vogel naar beneden en de "fliping" is de barbecue is met behulp van indirecte warmte, de warmte komt vanaf de zijkant en over de top, niet vanaf de onderkant.
Wanneer u deze vogel proeven zult u weten waarom de extra inspanning is de moeite waard!
De vogel wordt gedaan wanneer het borstvlees leest 165-170F en de benen en dijen zijn 185F.
Niet boos dat als je over een beetje, het proces van de pekel koopt u een beetje verzekering tegen over koken.
