Stap 4: Pekelen de vogel!
Nu op dit punt ben ik zeker uw af waarom pekel helemaal niet, of de vogel zullen eindigen met het zout, wat is deze moer denken...
Nou het is een soort marinade, maar het is eigenlijk een slimme. Het maakt gebruik van een proces genaamd osmose te trekken de gewoon water uit het vlees en onze voorraad zorgvuldig ontworpen veggie, met net genoeg zout om te houden van de vergrendeld in diepe smaken te vervangen. Het garandeert ook een vochtbestendig vogel.
U moet:
1 gallon van pekel (gisteren)
1 gallon water en ijs
De Turkije!
Ik gebruik een 5 Gallon koeler te houden de pekel en de vogel, maar u kunt een food grade kunststof emmer of een grote blik pot
Zet uw volledig gekoeld en gekoelde pekel in de emmer met wat ijs, roer...
Zet de kalkoen in
Bedek met ijs en water, roer opnieuw. Zorg ervoor dat de vogel volledig is ondergedompeld, gebruik een gewicht indien nodig.
Zet het deksel op de emmer en plaats de koeler in een plek waar het zal niet worden verstoord. Ik gebruik de achterzijde met iets op de deksel op te houden. Hebt u een grote koelkast (zoals in een garage) kunt u dat of gewoon een donkere, koele plaats. Het punt is het koud, dat is de reden waarom de koeler is ideaal te houden. Het ijs en pekel houdt de vogel verwennen. Probeer te laten de vogel voor ongeveer 10 uur of zo. Het kan maximaal 16 worden overgelaten. Links te lang (het duurt een lange tijd) "zoute" kan worden. Anderen die gebruik maken van deze techniek zet de vogel halverwege, maar ik ben er nooit in geslaagd om het verschil te vertellen.