72-uurs Sous Vide "briskets" aangeduide - gekookt medium zeldzame (2 / 6 stap)

Stap 2: Begrip Sous Vide


Sous Vide is Frans voor "onder vacuüm" waardoor je vlees. groente, fruit enz is geplaatst in een vacuümverpakking voedsel-veilig en volledig verzegeld, dan geplaatst in een waterbad van een exacte en continue temperatuur. Het eten zal nooit koken boven de temperatuur ingesteld, dus terwijl het koken kan langer duren, het is handsfree koken en je kunt niet echt te laat uw voedsel. Temperatuur beïnvloedt kleur (biefstuk, medium-rare op gemiddeld bijvoorbeeld) en tijd effecten tederheid (in het bad hoe langer hoe meer de eiwitten breken).

De machine die we gebruiken is de Burton Sous Vide: www.burtonsousvide.co.uk

In de volgende paar stappen we gonna nemen een zeer taai, hard werkende stuk spier van de koe - de "briskets" aangeduide, onderdompelen in het waterbad en laat 3 hele dagen, zonder toezicht. Zo langzaam die vezels breken en we gaan van zeer taai naar mooie en tere - en dankzij de lage temperatuur koken, zullen we nooit kruipen over een medium zeldzame afwerking... Ben je klaar?!!

Gerelateerde Artikelen

Hertenvlees Loin gekookt nl Sous Vide

Hertenvlees Loin gekookt nl Sous Vide

hertenvlees en ander wild vlees, kunnen uitdagend om te koken, omdat ze zo mager zijn. Ik kook mijn wild gevangen vlees nl sous vide, zodat ik het perfect zeldzame elke keer maken kan. Deze hertenvlees loin medaillons zijn aangebraden op de buiten, r
Sous Vide temperatuurregelaar voor $50-$100

Sous Vide temperatuurregelaar voor $50-$100

Update 6 juni: toegevoegde stap voor het gebruik van een emmer kachel en koeler.Update maart 8: Ik voegde foto's voor de zekering en overgestapt op het gebruik van een SSR.Dit zal u tonen hoe te bouwen van je eigen nauwkeurige temperatuur-controller
Langzaam gerookt "briskets" aangeduide

Langzaam gerookt "briskets" aangeduide

Neer hier in Texas, "briskets" aangeduide is een nietje voor BBQ-cookouts en het houdt de hoogste prestige van elke categorie in BBQ-wedstrijden. Afgelopen weekend (4-5 juli, 2014), mijn team en ik deelnam aan een BBQ-wedstrijd in Smithville, TX
BBQ-"briskets" aangeduide op een roker

BBQ-"briskets" aangeduide op een roker

ik zal u tonen hoe te doen een low en slow BBQ Borststuk.Wat u zult moeten:"Briskets" aangeduide-bij voorkeur in het bereik van 8 lb. U kunt een van deze monster 15 ponders koken, maar het duurt 15 uur of meer.Een BBQ rokerEen eenvoudige "b
Beef Ribs gekookt nl Sous Vide - 135 F voor 48 uur

Beef Ribs gekookt nl Sous Vide - 135 F voor 48 uur

deze rundvlees ribben zijn verreweg de beste ribben die ik ooit heb gegeten. Niet alleen hebben wij niet de eerste batch fotograferen omdat we ze zo snel aten, ze zelfs niet krijgen verguld omdat we aten ze staande omhoog over de toonbank. Voor het o
Tweemaal-gekookte Sous Vide zee Sint-Jacobsschelpen

Tweemaal-gekookte Sous Vide zee Sint-Jacobsschelpen

zee Sint-Jacobsschelpen zijn mijn favoriete vlees, maar voorbereiding van hen kan getroffen of missen. Omdat ze zo delicaat, Sint-jakobsschelpen zijn vaak gaar, en terwijl ze nog zoete, dit nog steeds resulteert in een rubberachtige schotel.  Sint-ja
Langzaam gekookt Cajun "briskets" aangeduide

Langzaam gekookt Cajun "briskets" aangeduide

een "briskets" aangeduide roken kan een intimiderende taak, maar met dit Instructable en mijn techniek 3-traps roken, zult u worden serveren op vork-inschrijving, tongstrelende "briskets" aangeduide als een pro.Stap 1: Verzamel ingredi
$3 piepschuim Sous-Vide zalm

$3 piepschuim Sous-Vide zalm

Geïnspireerd door enkele van de meer technische Sous-Vide hacks, heb ik besloten om het geven van sous-vide koken een schot om te zien of de resultaten echt zo ongelooflijk zoals beschreven, alvorens te kopen wat betere apparatuur.Voor de oningewijde
SOUS VIDE TOP ronde (Londen BRADEN)

SOUS VIDE TOP ronde (Londen BRADEN)

Dat heerlijke op zoek op zoek Londen Broil hierboven afgebeeld, was het resultaat van mijn eerste poging om te koken voedsel met behulp van de Nomiku Sous Vide, dat ik heb in het koken voor één wedstrijd in December gewonnen (als u zou zorg om te wet
Goedkope Sous Vide Marokkaanse lam

Goedkope Sous Vide Marokkaanse lam

Ik zal niet de details van Sous Vide koken als het web, en zelfs Instructablesafrossen, vol met discussie, definitie, tutorials en wat niet. Typisch, sous vide enigszins duur apparatuur vereist omdat een waterbad moet op een bepaalde temperatuur word
Sous vide fornuis voor minder dan $40

Sous vide fornuis voor minder dan $40

sous vide[zo VEED]Frans is voor "onder vacuüm," sous vide een kookproces waarbij voedsel ingekapseld in een luchtdicht plastic zakje (meestal vacuüm verzegelde) en gekookt voor een lange periode van tijd bij een (precieze) lage temperatuur.Met b
YASS- nog een andere oplossing van Sous-Vide

YASS- nog een andere oplossing van Sous-Vide

goed wonen is de beste wraak. Eten van goede smaak en gezond voedsel is onderdeel van het pad naar het leven goed. Sous Vide koken kunt u koken bijna alles naar een precieze punt van gedaan-ness. Een goed gekookte filet van zalm plating is een gezond
Dual Channel Sous Vide Controller

Dual Channel Sous Vide Controller

Ik werd onlangs kochten sous vide koken omdat de prijs van vlees is omhooggeschoten en ik wil graag de meest smaak uit elke ounce. Ik overwogen het bouwen van mijn eigen om te gebruiken met een crock pot maar het probleem is ik hou van mijn biefstukk
Een ander Sous vide controller

Een ander Sous vide controller

Rechtstreeks uit Wikipedia: Sous-vide (/ suːˈviːd /; Frans voor "onder vacuüm") [1] is een methode van koken waarbij voedsel is verzegeld in luchtdichte plastic zakken dan geplaatst in een waterbad of in de omgeving van een temperatuurgevoelig s