Stap 1: Verkrijgen/behouden gezondheid zure deeg.
U hoeft niet te gaan naar San Francisco te verkrijgen van een authentiek starter. Mijn huidige starter werd gekocht in een health food winkel ergens in de woestijn van Zuid-West.
De verzorging en voeding van een partij van starter is zeer belangrijk, maar vrij eenvoudig:
- Voer een goede bloem minstens elke week of zo.
- Geef het zuiver water.
- Laten de kleine diertjes hebben een warme plek om te groeien van tijd tot tijd.
- Verontreinigingen weg.
- Bewaar het in een nietreactief container. (Ik liever containers gemaakt van glas, met een niet-metalen deksel.)
De meest voorkomende moordenaar van een zuurdesem starter is besmetting door schimmel. Alleen gebruiken alleen een schone houten lepel of een rubberspatel te roeren uw container voor de starter. De meeste van de tijd, meng ik mij door het deksel afdichten en schudden (over de sink--om te voorkomen dat een lekkage). Met de deksel verzegeld, reinig ik de buitenkant van de container.
Ik alleen gebruik maken van gebotteld water. Leidingwater bevat chemische stoffen die bedoeld zijn voor de bescherming van onze gezondheid door het doden van kleine critters zoals bacteriën en gisten. Ik heb veel betere succes sinds over te schakelen op gebotteld water.
De andere gemeenschappelijke moordenaar van een starter is verwaarlozing. Met een mogelijkheid voor grote proeverij wafels (of pannenkoeken) is een geweldig excuus aandacht te besteden aan uw starter.