Stap 1: Controleer uw pekel
Genezen van zout is regelmatig roze geverfd en ik heb verteld dat om te helpen het vlees kleur is en dat zonder de it pekel vleeswaren annuleertekenzwenking een grijsachtige kleur. Ik heb ook gehoord dat het is te onderscheiden van de reguliere zout. Mijne is niet geverfd, maar ik heb het van een slager die mijn vrouw werkt met (voor gratis, whoot!), dus het is de real deal, belofte!
Het genezen zout is wat het spek beschermt tegen bacteriën, dus het is nogal belangrijk voor de home vleeswaren, vooral als je een beginner bent. Ik heb gehoord vertellen om te genezen van zout vrij (dus nitraat gratis) spek en andere genezen vlees... maar ik heb geen nog geprobeerd, en dus ik kan niet adviseren. Dat zal misschien volgende!