Bacon is gemaakt van varkensvlees belly, zout, suiker en specerijen. Het zout, de suiker en de kruiden make-up de spek genezen. Het zout trekt uit het water in het vlees en voert het werkelijke genezen en de suiker snijdt de zoute smaak, zodat het klaar spek eetbaar is. De Smaakmakers kunnen van alles zijn, in dit recept gebruik ik chili en knoflook. Ik gebruik een 1:1 verhouding van zout suiker maar een verhouding van 2:1 kan worden gebruikt voor zouter spek.
Zout is belangrijk met spek. Soduim nitraat (NaNO3), wordt het meestal gebruikt in een klein percentage met een belangrijkste zout, zoals zee, kosher of keukenzout, genezen vlees. No-nitraat spek gemaakt kan worden met gewoon zee zout maar er is een risico van bacteriële infectie. De nitraatrichtlijn doden de bacteriën in het spek helpen het bewaarde voor langer verblijf. Tafelzout kan ook worden gebruikt, de belangrijkste zout in de behandeling is echt een kwestie van smaak.
Afbeelding: Bacon en klaar om te genezen in een zakje mix genezen.
