Stap 3: Ugly Drum Smoker (UDS) FAQ; Hoe om te koken met een UDS
A: we gonna negeren van gas- en elektrische rokers- en focus op houtskool. Dat betekent dat je twee fundamentele keuzen: hardhout forfaitair en briketten.
Forfaitaire: klomp is houtskool gemaakt van hardhout dat Schakel bijna alle chemische stoffen, met uitzondering van koolstof is gekookt. Het brandt schoon en warm en laat weinig as, waardoor het perfect voor een UDS. Omdat het afkomstig is van hardhout krijgen een zak van forfaitaire brokken van houtskool van vele verschillende maten. In een open lucht grill dit kan het moeilijk maken om te controleren van de temperatuur, maar omdat we de UDS-temperatuur regelen door het beheersen van de lucht de uiteenlopende maten echt niet toe.
Briketten: dit is de houtskool bekende meeste achtertuin chef-koks, met Kingsford wordt het meest populaire merk. Ze zijn gemaakt door forfaitaire stof van hardhout, het toevoegen van een kleine hoeveelheid vuller (die gedraagt zich als een lijm), en dringende in briketten. Vanwege de vuller niet verbranden zij rustig zo warm als forfaitaire en ze produceren meer ash. Het voordeel van briketten is dat ze allemaal dezelfde grootte en het is makkelijker om te controleren van de temperatuur, wanneer ze te gebruiken op een grill. Aangezien een UDS warmte via zuurstof besturingselementen biedt geen voordelen voor het gebruik van briketten en klomp is aangewezen.
Dat gezegd hebbende, veel eigenaren van de UDS zweren bij hun briketten en produceren grote BBQ dus geen keuze klopt niet. Er zijn ook andere esoterische keuzes zoals kokos briketten. Wanneer u meer ervaren kunt u veel plezier met experimenteren met verschillende brandstoffen.
Q: wat is het beste merk van briketten/forfaitaire?
A: Hoo-jongen. Als u een kamer van 100 BBQers voor de beste forfaitaire vragen krijg je vijftig verschillende antwoorden. Als u wilt doen wat onderzoek de beste site is The Naked Whiz Forfaitaire houtskool Database (ondanks de naam het is volkomen veilig voor werk.) Op de BBQ-broeders zijn de twee meest populaire merken Royal Oak en Goddelozen goede houtskool met WGC hebben een lichte voorsprong.
Briketten zijn eenvoudiger en de keuze is duidelijk: Kingsford, ofwel het origineel, ofwel de concurrentie lijn. Wegblijven van Match licht (zie hieronder).
V: hoeveel houtskool moet ik beginnen met?
A: de meest populaire manier om te beginnen uw roker is met de Minion methode, vernoemd naar Jim Minion. Het is populair omdat het is gemakkelijk en veruit de meest effectieve methode voor een UDS. De korte beschrijving is dat u uw houtskool mandje naar de top vullen een paar stukken van houtskool licht en laat hen op de bovenkant van de mand vallen. De verlichte stukken zal ontbranden de stukken naast hen, en het vuur zal langzaam branden naar beneden naar de onderkant van uw mandje. Er zijn meer details hier.
Dit werkt omdat u zijn het beperken van de hoeveelheid zuurstof die binnenkomt van uw rookoven. Een langzame, gestage stroom van zuurstof betekent dat uw houtskool zal branden een traag, vast tempo. Wanneer u klaar bent met uw kok, afsluiten van alle de ventilatieopeningen. Dit zal uit de zuurstof stikken, het vuur zal gaan, en u kunt alle overgebleven houtskool in uw volgende cook.
Voor echt lange koks kunt u gewoon beginnen met meer houtskool aan het begin. Als u uw eigen bouwt zorg UDS u hebben een mooie grote mand en dan zul je nooit zorgen over het toevoegen van brandstof in het midden van een rook te.
V: hoe ik mijn houtskool licht? Kan ik het gebruiken van lichtere vloeistof?
A: niet gebruik lichtere vloeistof! Het zal produceren rook met een lichte smaak van aardolie. Wanneer u hamburgers 5 minuten grillen bent is het niet een big deal. Wanneer u een kont varkensvlees voor 12 uur rookt zal verpesten uw voedsel.
Hetzelfde geldt voor "overeenkomen met licht" briketten. Ze hebben de lichtere vloeistof gebouwd recht in.
V: maar lichtere vloeistof creëert een echt cool piramide van vlam! Kan ik niet gebruiken alleen een beetje?
A: ga weg.
V: Ok, fijn. Hoe moet ik mijn houtskool licht?
A: u hebt twee opties. De ouderwetse manier is het gebruik van een schoorsteen starter. Vul het met een paar vellen krantenpapier en neerzetten in uw stukken van houtskool. Licht van de krant en 5 minuten later giet de brandende houtskool op uw houtskool mandje. Het voordeel van een schoorsteen is dat je strakke controle over hoeveel verlichte houtskool u met beginnen. Het nadeel is die krant niet meer?
De andere optie is het gebruik van een klap fakkel of onkruid brander. Het is snel en super eenvoudig: richt enkel de vlam aan de bovenkant van uw houtskool mandje gedurende enkele seconden. Het nadeel is dat het duurt ervaring om te leren hoe lang warmte van de houtskool. Te lange beginnen met te veel warmte en u het risico van branden van uw voedsel. Niet lang breng genoeg en het je een uur aan het licht uw roker zoals u houden het toepassen van warmte. (Er zijn, dat gedaan.)
V: Hoe bepaal ik de temperatuur binnen mijn UDS?
Niet hebt u aandacht? U controleert de warmte door controleren hoeveel zuurstof treedt de trommel via de openingen van de bodem. Na het starten van de houtskool openen alle uw openingen en de temperatuur. Wanneer je binnen 25-50 graden van de temperatuur van uw doelgroep afsluiten allermeest naar de onderkant ventilatieopeningen. Dit wordt genoemd "de temperaturen op de weg weer dichterbij gebracht". Hoeveel moet u dicht uit de openingen van de onderzijde is afhankelijk van uw UDS en vindt wat oefening om te leren.
V: wat moet ik doen met de bovenste openingen?
A: als u geen van een automatische temperatuurregelaar gebruikmaakt zou dan u nooit hebben te knoeien met de bovenste ventilatieopeningen. Laat ze helemaal open en gebruik alleen de onderste ventilatieopeningen. Dit beperkt het aantal variabelen die de temperatuur van de roker bepalen en vindt u het makkelijker om te leren.
Als u een automatische temperatuurregelaar gebruikt dan wellicht u de bovenste ventilatieopeningen soms aanpassen. Zie de gebruiksaanwijzing van je controller.
V: moet ik een pan water gebruiken?
Nr. Een pan water wordt gebruikt voor het verhogen van de waterdamp in de smoker en kan van belang zijn voor afgezet rokers. In een UDS, echter zit de voet over de kolen. Smelten van vet druipt op de kolen en die voegt vocht (en smaak!) verdampt in de lucht. Een pan water zal alleen toevoegen aan de dingen die je moet opruimen achteraf.
Q: wat is een ATC? Heb ik nodig?
A: een automatisch (of Automated) temperatuur Controller is een apparaat dat zal de temperatuur van uw UDS controleren en regelen van de hoeveelheid zuurstof met behulp van een ventilator. Ze zijn niet nodig en meeste UDS eigenaren nog niet hebt. Ze zijn een luxe voor lange, overnachting koks en voor gadget geeks.
Sommige commerciële ATCs bevatten BBQ-goeroe, PitmasterIQen Rock's Bar-B-Que. Of, aangezien dit Instructables, kunt u uw eigen!
V: wat moet mijn eerste cook?
A: als je een newbie bent wilt u beginnen met pulled pork. Getrokken varkensvlees is makkelijk te bereiden en zeer vergevingsgezind; It's ok als de temperatuur tot 300 graden pieken of naar 200 zakt. Het enige nadeel is dat een goede varkensvlees kont 8-12 uur om te koken, zodat je nodig om vooruit te plannen, maar dit geeft je genoeg tijd beoefenen van temperatuurregeling kan nemen.
