Stap 2: Ugly Drum Smoker (UDS) FAQ, hoe werkt het?
A: om het meeste uit uw UDS moet je begrijpen hoe het werkt, zodat u correcties kunt aanbrengen. Elke UDS voert een beetje anders en voorwaarden zoals weer (temperatuur en vochtigheid), wind en hoeveel voedsel dat u koken ontstaat er meer variatie. Het duurt enige oefening voordat je het juiste.
De meest belangrijke ding om te weten is dat de hoeveelheid warmte die wordt gegenereerd door de brandende houtskool is direct gerelateerd aan de hoeveelheid zuurstof die via de onderkant vent binnenkomt. De zuurstof is noodzakelijk voor de houtskool te branden. De meer zuurstof er is de meer warmte die de houtskool zal produceren.
Zie de afbeelding hierboven: lucht binnenkomt van een vent aan de onderkant van de UDS (#1) en levert de houtskool met zuurstof. De houtskool gebruikt de zuurstof te branden (#2) en warmte genereert. Hete lucht (en zoete rook) stijgt van de kolen en kookt het eten (#3). De warme lucht blijft stijgen en ze kunnen ontsnappen uit de top vent (#4). Wanneer de warme lucht uit de top openingen, wordt meer lucht (en zuurstof) getrokken door de ontluchting van de bodem die nog steeds van de cyclus.
Uitbreiding van de bodem vent verhoogt de zuurstoftoevoer waarmee meer houtskool te branden, het verhogen van de temperatuur. Verstikking van de opening naar beneden vermindert de zuurstof die de temperatuur zal verlagen. Koken met een UDS normaal erin bestaat lichte aanpassingen aan de grootte van de opening van de onderkant tot de roker wordt uitgevoerd in de buurt van de gewenste temperatuur.
V: Waarom moet ik open het deksel zo zelden mogelijk?
A: als je eenmaal je eten in de smoker en het begint te koken de verleiding weerstaan om open het deksel om te controleren op het. Bij het openen van het deksel een stormloop van zuurstof treedt de roker. Als u open te laten zal te lang de zuurstof bereiken van de kolen en maakt een piek van de temperatuur. Als u wilt weten wat er gebeurt op binnen kopen sommige externe thermometers.
V: wat betekent het "inhalen de temperatuur op de weg"?
A: het is belangrijk om te begrijpen van deze techniek als u wilt dat constante temperaturen. Je misschien door beseffen nu dat het is moeilijk om snel de gemoederen binnen uw roker. U kan niet open het deksel om te laten warmte ontsnappen omdat hiermee in teveel zuurstof. Als u de vent sluit teveel loopt u het risico uw vuur uitgaan door gebrek aan zuurstof. De beste manier om het verlagen van de temperatuur is een lichte daling in de vent voor een langzame, gestage daling van de temperatuur. Dit betekent dat u wilt voorkomen dat grote temperatuur spikes en dat het gemakkelijker is te verhogen van de temperatuur dan lager is.
Wanneer u eerst uw houtskool licht hebt u al uw openingen breed open om het vuur te gaan. Monitor uw temperatuur UDS en beginnen sluiten de vent als je 25-50 graden onder de temperatuur van uw doelgroep. Als de temperatuur stalletjes (of daalt) kunt u kleine aanpassingen om dichter bij uw doel temperatuur. Als de temperatuur blijft klimmen snel dan sluiten de vent een beetje meer. Wanneer uw UDS de temperatuur van uw doel bereikt moet de vent zeer dicht bij de perfecte maat voor het behoud van deze temperatuur voor de lengte van de kok. Dit heet inhaalslag het onderweg want u de vent aanpassen bent voordat de temperatuur het doelwit bereikt.
