Stap 5: Bak in hete olie
Zorg ervoor dat de olie is heet genoeg. Bovenop de kachel getoond in de beelden, kon ik ongeveer 425° F alleen bereiken door het bijhouden van de brander op hoog en die betrekking hebben op de pot.
Het doel van frituren is bruin van het gehele oppervlak van de burger door de Maillard-reactie. Hand-wavingly, de vloeibare stikstof is bij ongeveer-200 ° C en de olie is bij ongeveer 200 ° C, dus evenveel tijd in elk net iets kouder dan het begon verlaat van het midden van de burger en het niet overcook.