Stap 1: Gemalen rundvlees, zout, Controleer pasteitjes
Modernistische keuken beveelt slijpen uw eigen vlees te maken de beste hamburgers. Ze hebben undoubtably gelijk, maar weten het bedrag van de inspanning die gaat in het vlees van het maken van worst slijpen, ik koos voor deze stap overslaan en in plaats daarvan startte met 100% gras nabewerken gemalen rundvlees.
Voeg zout om een concentratie van 0,8%. Vouw het zout in het gemalen rundvlees, formulier pasteitjes met een massa van ongeveer 180-200 g, zet ze in plastic zakken, en voeg toe 5 g van een neutrale olie.