Stap 6: Mise-en-place en het maken van Italiaanse Meringue
Beginnen met de witte meringue, 3 eetlepels suiker en 2 eetlepels water in een kleine pan met dikke bodem zetten. Zet drie eiwit plus 1/2 theelepel maïzena in uw mixer en beginnen te klop (een stand mixer is cruciaal voor dit recept. Twee staan mixers en een extra setje handen zou nog beter) plaats uw pan op hoog vuur en roer met een garde. Wanneer de suiker bubbels die ontwikkelt "stapelen" of beginnen te stijgen van de kanten van de pan, haal van het vuur. Zodra uw eiwit wit zijn, glad, en hold van zachte pieken, langzaam de hete suikerstroop streamen in de meringue, langzaam te zwaaien om op te nemen. Stoppen en Schaaf onderaan de kanten van je kom, en blijven zwaaien op hoge snelheid tot glanzend en de meringue houdt pieken. NIET OVERBEAT! (Deze techniek heet Italiaanse Meringue) Verwijder de meringue aan een ziploc zak en zet opzij.
Herhaal bovenstaande stappen, maar maken de stroop 3 eetlepels suiker en 2 eetlepels saffon "thee." te gebruiken voor een lichte gele kleur.
Gebruik een spatel om schoon uw kom en Garde, spoel uw pan, en herhalen, maar gebruiken 3 eetlepels suiker, matcha thee poeder en 2 eetlepels water, verlaten de Matcha poeder in het water
Schoon en droog uw kom, garde en pan. Gebruik butterfly pea thee en volg de bovenstaande stappen voor de lichtblauwe meringue.
Nogmaals, de vlinder pea thee met de hibiscus, volg de bovenstaande aanwijzingen zodat de donker blauwe meringue.
Met behulp van druivensap, volg de aanwijzingen hierboven voor de paarse meringue.