..... En dan heb ik gedroomd van iets nog beter! Mijn sis is allergisch voor granen, dus pasteikorst is iets wat die ze niet eten. En we weten allemaal dat de korst vaak is wat maakt of breekt een taart. Dus hoe kan ik een glutenvrije korst die mijn favoriete taart verbeteren zou maken? Hier is mijn oplossing! Een kokosnoot korst met een subtiel vleugje citroen samengebracht alles op zo'n prachtige manier. Mijn sis loved it, en om eerlijk te zijn had ik een zeer harde tijd delen met iedereen oorzaak ik vond het zo leuk. Het was een trieste dag wanneer het laatste stuk was verdwenen, en ik kan niet wachten om er weer!
Voor dit recept gebruikte ik een combinatie van 2 citroenen en een kalk te presenteren waardoor de beste smaken van de citrus wereld. Gekoppeld aan deze kokos korst die het eindresultaat was dan wat ik ooit had gehoopt!
Kokosnoot pasteikorst
2 kopjes vlokken kokosnoot (ongezoete)
1 eetlepel suiker
1 theelepel lemon/lime zest
4 eetlepels gesmolten boter
Routebeschrijving:
Verwarm de oven tot 325 graden.
Combineren suiker, schil en kokosnoot. Toevoegen van de gesmolten boter en meng tot kokosnoot mengsel is bekleed. Druk op in 9" pasteipan.
(Tip: gebruik een platbodem metende kop om te helpen met het mengsel in de pan drukken.)
Bak op 325 gedurende 10-15 minuten of totdat de kokosnoot is gouden.
Citroen limoen vulling
1 kop witte suiker
4 eetlepels maïzena
1/4 theelepel zout
1 1/2 kopjes water
SAP van 2 citroenen & 1 limoen
2 eetlepels boter
4 grote eidooiers
Zest van 2 citroenen & 1 limoen (2 theelepels gereserveerd voor korst & meringue)
Routebeschrijving:
In de middelgrote pan garde samen suiker, maïzena en zout, roer in water, citroen/limoen sap en schil van de citroen/limoen.
Kook op matig-hoog vuur, regelmatig, roeren totdat het mengsel komt aan de kook. Roer in boter.
In een kommetje garde ei tot dooiers glad. Geleidelijk klop in 1 kop van hete suiker mengsel. Geleidelijk garde ei dooier mengsel terug in de resterende suiker mengsel. Breng aan de kook en kook al roerend voortdurend tot dik. Verwijder uit hitte. Giet de vulling in gebakken kokosnoot korst.
Citrus Meringue
4 grote eiwitten
3/4 kopje suiker
1 theelepel citroensap lime zest
Routebeschrijving:
Verwarm oven aan 350 graden.
De eiwit plaats in een medium formaat schone kom. (vlekken van eigeel of stukjes vet kunnen houden blanken van het gewonnen goed)
Klop met een lage snelheid tot blanken beginnen met het schuim. Verhoog snelheid en klop op med-hoog tot zachte pieken te vormen beginnen. Voeg een lepeltje suiker op een moment tijdens het mixen. Blijven kloppen totdat de suiker is opgelost en stijve pieken zich vormen. Voeg schil van de citroen/limoen en combineren. Meringue gespreid pie, de scherpe afdichting op de korst. 10 minuten of totdat de meringue is goudbruin bakken.
Koelen en serveren. Geniet van! (En proberen te zijn onbaatzuchtige en laat anderen een hapje eten!) :)
