Dit is een basic stapsgewijze op het maken van een mooie paarse zuurkool.
Met twee Duitse grootmoeders, ik ben opgegroeid met zuurkool eten
Worst als een familie maaltijd. Het brengt weer zulke goede herinneringen voor mij. Het is ook super goedkoop, uber gezond, en houdt voor het betere deel van een jaar bent u aan het goede! Het is mijn hoop dat dit instructable brengt mensen proberen zuurkool voor zichzelf te beginnen nieuwe Gezinsmaaltijd tradities. Of zet het op zijn minst op een hotdog.
Voor degenen onder u die nog nooit zuurkool voor, de naam betekent "zure kool". Het gemaakt door een proces genaamd lacto-gisting, dezelfde goede dingen gebeurt om ons yoghurt. Wanneer gecombineerd met zout, trekt het het vocht uit de kool maken een pekel. In de pekel, niets anders dan de sterkste overleven. De bacteriën genoemd lactobacillus eten alle van de suikers in de kool en boeren het in melkzuur--die behoudt de kool voor een lange tijd en geeft het een unieke, zure smaak! Zijn hoog in vezel, vitamine B6, vitamine C, ijzer en is over het algemeen goed voor je darmen.
Hardware:
-grote snijplank
-chef-kok mes
-grote mengen kom, of zeer clean emmer
-1 x 4 qt. mason jar of 4 x 1 qt mason jars
-perkamentpapier of houden een grote, schone buitenste blad van de groene kool
-klein stukje kaasdoek en een rubberen band of tekenreeks
Software:
-1 grote groene SLUITKOOL (ongeveer 3 pond)
-1 middelgrote hoofd van de paarse kool
-3 eetlepels kosher of zeezout
-1 kopje water
-1 eetlepel komijn zaden (optioneel, voor smaak)
Instructies:
Schoon en sanitize uw snijplank, mes, mengen van kommen/emmer, metselaar potten, met zeer heet zeepwater.
Kwartaal elk hoofd van kool. Snijd langs de bias te maken zeer dunne strengen van kool ongeveer 2mm dik.
Dumpen kool in uw mengen Teil of emmer. Strooi zout over de top, en gaan mengen in de kool met uw zeer schone handen. U kunt handschoenen dragen, omdat de paarse kool kan vlek uw vingers!
Zachtjes masseren de zout in ongeveer 10 minuten, te drukken en het knijpen van de kool, totdat het begint te slap worden, en het water begint te lekken eruit. Karwij zaden toevoegen als je erin.
Pak het in uw kruik, te drukken op down stevig om het echt te druk naar beneden. Vloeibare weggegaan in de emmer, en een extra kopje water toevoegen.
Druk op een stuk Perkamentpapier over bovenkant van de kool, dompelen het naar beneden onder de vloeistof in de pot. Als alternatief kunt u een grote buitenste blad overgebleven uit de kool, als u wilt worden alle oude school erover.
Betrekking hebben op de pot. U wilt toestaan dat sommige luchtstroom, maar nog steeds spullen te houden van het krijgen in het zodat u een stuk kaasdoek en een elastiekje gebruiken kunt als u wilt. Ik zet het deksel op de mijne, het niet zeer strak meer zegel dus het werkte boete.
Bewaar de pot op een donkere, kamertemperatuur plaats, tussen 55-75F.
Over de volgende dag, wanneer u probeer te druk naar beneden op de kool elke zo vaak. Kreupele zal worden en meer vloeistof uit de plantaardige vezels, het ondergedompeld houden zullen worden gedrukt.
Als de vloeistof na 24 uur niet boven de kool gestegen is, los 1 theelepel zout ina kopje water en voeg het onderdompelen van de kool.
De kool zal atleast 3 dagen nemen om te beginnen met het fermenteren. Controleer uw batch atleast eenmaal per dag, ervoor te zorgen dat alles wordt ondergedompeld.
Zodra u dat het is lekker genoeg besluit, uw pot naar de achterkant van uw koelkast en een goede deksel zetten. Het zal goed zijn voor het betere deel van een jaar.
