Stap 1: Start het deeg
Om te beginnen met een partij van poolish combineer ik wat warm water met wat suiker. Ik voeg vervolgens in de bloem, zout en gist, roer, bedek met zelfklevende wrap, en breng dit in een warme plek voor een uur of zo. Ik plaats dan het in de koelkast 's nachts. De poolish verhoudingen die ik gebruik zijn hieronder:
1,5 kopjes Warm Water ~ 100F
1 TB van suiker
2 kopjes meel van alle doel
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel gist
Ik heb deze poolish starter in de koelkast links voor 1-2 weken, en het maakt nog steeds een heerlijke pizza. Als u het in de koelkast laat, zal het deeg alleen maar meer van een zure deeg brood smaak.