Stap 6: koken
Er zijn nu twee of drie verschillende manieren om te gaan nu:
- Als met een auger type juicer, wil de brokken kokend water en kook gedurende precies 10 minuten verzorgen dat de stukjes niet te zacht worden. De juicer moet de taaie vezels te laten functioneren.
- De tweede optie is om de wortels stoom voor ongeveer 3 uur. De stoom condenserend op de wortels zal trekken uit de suikers die vervolgens in de pan hieronder zal dalen.
- De derde optie is om te koken de wortels tot ze volledig zacht en daarna geleidelijk uit de suikers met water te wassen.
De suikerconcentratie in de eerste SAP zal vrij hoog, maar welke methode wordt gebruikt, er zullen nog steeds hele hijs zootje van suiker links in de pulp. Het idee geleidelijk te wassen is het wassen van de resterende suikers in batches, zodat tegen de tijd dat we krijgen de laatste wassen is er nauwelijks meer suiker te wassen. Deze progressieve wassen is veel efficiënter dan proberen aan al de suikers in één gaan in een grote bak vol water wassen. Een uitgebreidere wassen techniek zou zijn om de 'sparging'-techniek, die gebaseerd is op de pulp wordt gespoeld met een constante spray van water te gebruiken.
We zitten nu met de pulp, die kon worden geperst uit in een cider maken pers of zetten in een zak met fijn gaas en weggedrukt met de hand, zoals aangetoond in de foto.