Stap 1: Achtergrondinformatie
Ten eerste, ik zal beginnen met een stukje geschiedenis over dit recept en de het is gemaakt van suikerbieten. Het vroegst bekende recept voor 'Mangel Wurzel Ale' is van 1829, en is gebaseerd op het idee van het maken van de gemoute gerst verder gaan in plaats van een aparte zaak op zich. De basis van het brouwsel was 1/3 gemoute gerst en 2/3 Mangel Wurzel en misschien het idee was dat de enzymen in de verse gerstemout zou helpen met het afbreken van zetmeel in de bieten suikers, weet ik het niet!
Suikerbieten zelf is een moderne cultivar van Beta Vulgaris waarin andere bekende groenten zoals rode bieten en snijbiet maar ook diverse andere voedergewassen met inbegrip van 'Mangel Wurzel'. Suikerbieten werd gefokt door professionele kwekers van Mangel Wurzels ter verhoging van het suikergehalte van ongeveer 5% tot bijna 20% voor het uitdrukkelijke doel van raffinage tot suiker zelf. Helaas, niemand in het Verenigd Koninkrijk lijkt te maken van bier uit bieten meer hoewel ze worden gebruikt in meer exotische plaatsen zoals de Tsjechische Republiek bijvoorbeeld Tuzemák
We gaan te maken 100% Mangel Wurzel Ale uit thuis geteelde suikerbieten met niets meer dan water, gist, hop en suiker toegevoegd. Als een laatste redmiddel, als het allemaal mis gaat, zal het worden gedistilleerd in mijn eigen versie van Tuzemák.