Maken van professionele kwaliteit messen thuis (10 / 11 stap)

Stap 10: verscherpen

Messen slijpen is een kunst die neemt veel van de praktijk om goed te krijgen. Er zijn systemen die kunnen helpen u wel uitgaan. Ik zou aanraden koppelen sommige Lansky Hones (don't get de kit als het niet een instelling hebben voor de aard van de hoeken die worden gebruikt in fijne koksmessen) aan de mal vullen ik liet eerder als u niet vertrouwd bent met het maken van de investering in de aankoop van whetstones. U kunt ook twee stuivertje gestapeld onder het einde van het mes om een consistente en juiste hoek. Ik adviseer niet dat een van de producten die hoeken al ingesteld (bijv hebben. Dingen die er als volgt uitzien) ze zal waarschijnlijk niet worden onder een hoek die geschikt zijn voor de soorten messen we kómen, en zij over het algemeen niet zo goed presteren. U kan ook uw mes te verzenden naar een verscherping dienst, Knifewear is vrij goed, maar sommige messen waarvoor nog geen een rand dus Controleer voordat u verdrijf je creatie zal niet behandelen.

De manier dat ik mijn geslepen messen is min of meer de traditionele manier, herhaaldelijk glijdt het mes langs een whetstone in een consistente hoek om eerst vermalen en vervolgens polijsten de rand. Het is niet zo moeilijk als je denken zou omdat u krijgt om de hoek, zodat zult u weten hoe om het te houden, je niet hoeft te proberen en overeenkomt met een bestaande hoek. Ik heb geüpload een kleine video clip van mij een van mijn 1084-messen slijpen, proberen en volgen dezelfde bewegingen, laag houden van de hoek (de meeste Japanse messen zijn op ongeveer 11 graden) dus dit wat ik is voor was gericht. Hoe lager de hoek de scherper, maar kwetsbaarder zullen de rand. Zodra u een bur voelen kan, is het tijd om over te schakelen naar de andere kant, een een bur vormt opnieuw schakelaar, maar dit keer doen veel minder lijnen. Blijven om te draaien wanneer je de bur en blijf minderen de hoeveelheid streken voelen kunt tot de rand is gecentreerd (ongeveer drie lijnen per kant). Vervolgens omhoog naar een hogere grit-steen. Ik klaar ben met mijn messen met een 3 micron diamant Pools (ongeveer 8000 grit) op een stuk glas. Ik liet een test op papier, want het is heel gebruikelijk en niet veel verschillen van plaats tot plaats (de huid op tomaten doet), alle drie van mijn messen zullen comfortabel scheren van haar. Ik heb ook incleuded een video van de standaard "stainless Steel" filet mes probeert uit te voeren dezelfde taak, dit mes was proffesionaly gescherpt ongeveer drie weken geleden en is nu volledig saai.

Ik zou ook adviseren slijpen van het mes (op zijn minst gedeeltelijk) voordat u handvat schalen op plaatst. De "modder" dat wordt gegenereerd door de whetstones doordrongen van het hout van mijn tweede mes handvat schalen en maakte het veel donkerder dan de anderen.

Enkele geweldige gidsen voor slijpen messen zijn http://www.japanesechefsknife.com/howtosharpen.html (foto zijn niet groot maar de info is er, dit toont de twee cent aanpak) en SeriouseEats (zeer goed, veel beter geschreven dan ik kan beheren).