Maken van professionele kwaliteit messen thuis (3 / 11 stap)

Stap 3: staal

De keuze van staal zal drastisch beïnvloeden hoe uw afgewerkte mes zal presteren, is het belangrijkste onderdeel van een mes als gevolg daarvan krijgt het een hele stap.

Basic staal is een combinatie van twee elementen, ijzer (Fe) en Carbon (C). De meer koolstof een staal bevat hoe moeilijker het zal zijn, hardere staalsoorten kun je een veel dunnere, fijnere rand die een lange tijd duren zal, dit vermindert tevens de taaiheid echter naarmate het meer breekbaar.

Historisch gezien deze twee elementen werden samengevoegd wanneer een smid verwarmd ijzer in een smidse, de rook coming off van het vuur (voornamelijk koolstof) zou het staal jas en zou vervolgens worden bonsde op de staal als hij (of zij?) gevormd het metaal. Dit is zijn Damascus staal komt in het spel, de meer lagen in het blad de meer tijden was gevouwen en geslagen en dus de meer koolstof bevatte. Tegenwoordig Damascus staal wordt geproduceerd door machines en is ongeveer hetzelfde als een hoge kwaliteit roestvast staal/carbon, het heeft een uniek patroon dat kan worden gebracht met zuur.

Met de vooruitgang van de technologie in de laatste opstelling paar honderd jaar, u niet langer een volledige smid hoeft om hoge carbon stalen messen (als u maken van uw eigen Damascus al Bekijk deze ible wilt). Staal specifiek voor mes maken kan nu besteld worden van het internet, zijn deze die ik zal zich richten op.

Er zijn twee classificaties van mes staal, roestvast staal en non-roestvrij.

Roestvrij staal bevat meestal ten minste 13% chroom dit helpt voorkomen dat roest en andere vlekken op het oppervlak van het blad ontwikkelt. Roestvast staal zijn voor het grootste deel moeilijker te warmte behandelen, vooral thuis, dus als je bent ingesteld op een roestvast staal zou u kan overwegen sturen weg aan hitte behandeld worden. Mijn lijst van beste naar OK roestvrij steelt gaat als volgt:
(caps aangeeft staal die ik persoonlijk heb gebruikt)

S30V
154cm
VG10
AUS8

sandvik14C28N

420HC

Niet-roestvast stalen messen bevatten minder dan 13% chroom, ze zijn meestal goedkoper en makkelijker te behandelen van de warmte, ze zijn net zo scherp als niet scherper dan roestvast staal, zij zal echter roest en vlek te wisselend dus zorg ervoor dat ze om droog te houden (20min is te lang) mijn lijst voor niet roestvrij gaat uitzien.

cpmd2
01TOOL STAAL
1084 GEREEDSCHAPSSTAAL
1095 GEREEDSCHAPSSTAAL
1075 gereedschap stelen

(er zijn veel die ontbreken in mijn lijsten, laat alstublieft een reactie als u zou willen toevoegen aan de lijst of hebt u een rundvlees met de locatie)

http://www.Wired.com/2012/11/chefs-Knives/#SlideID-506123 de diffrence tussen roestvrij vat en koolstof vrij goed.

Mijn aanbevelingen voor het maken van uw eerste mes thuis zou een van de twee stalen die ik gebruikt om de messen van de opening-afbeelding maken. 01 tool stalen en 1084 tool stalen. Nadat u één heeft of twee ik betalend meer adviseren zou om cpmD2, (als u kunt vinden), het is een semi-roestvast staal dat heeft een reputatie voor echt scherpe randjes die een lange tijd laatste. (1095 krijgt een heleboel aanbevelingen van andere sites, maar ik werd verteld door de mensen die ik mijn staal kocht van die warmte behandeling nodig om zeer precies te zijn.)
Voor meer info over staalsoorten en meningen van andere mensen kijk op een van de volgende websites:

http://www.knifecenter.com/info/Knife-Blade-Materials (voornamelijk RVS)

http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_blade_materials (verrassend handig vanaf september 1 2014)

http://www.midwayusa.com/technicalnotes/application_pages/knife_steel_and_handle_material_chart.htm

Nu dat je hopelijk op een type (of twee) van staal zijn tijd om te beslissen over de dimensies besloten hebt.
Mijn eerste mes was 9 "x 3/32" x 1.5 "01 dit is het soort dikte en breedte die ik willen voor een eerste poging, de lengte voorstellen zou is yo u.
Mijn andere twee zijn 1/8 "x 2" 1084 deze twee zijn een beetje te dik voor een keukenmes, zodat ik niet zou suggereren krijgen 1/8".
Als je het kunt krijgen is 5/32 "x 2" een ideale grootte voor keukenmessen.

Wat betreft bestellen als je in Canada, met name in Alberta leeft, stel ik echt https://www.knifemaker.ca/ ze hebben goede service.

Als u zich in de Staten of elders beter http://www.knifemaking.com/category-s/99.htm