Stap 13: leeftijd
Tijd om het verouderen. Zoek een plek tussen 50-66 graden, met vocht in de lucht. Dit is de plek voor uw kaas aan leeftijd.Wax van de kaas en plaats deze in je 'grot'. Flip dagelijks voor de eerste week en een half, en vervolgens spiegelt slechts een paar keer per week. Na een paar maanden, kunt u slechts eenmaal per week te spiegelen.
Een oude koelkast of vriezer werkt heel goed als een grot, evenals een vochtige en koele kelder.
Voor u hoeft niet een plek, kunt u het in uw koelkast leeftijd. Aantekenen dat de koelkast koud vergeleken met een kaas-grot is, en het verouderingsproces twee keer de tijd duurt om de dezelfde smaak en textuur. Het gaat nog steeds goed, wel.
Na 3 maanden tot 9 maanden, zal een vochtige cheddar rijp worden. Een cheddar die had meer vocht eruit gehaald tijdens het kookproces zal beter leeftijd (aka, meer). Mijn doorgegeven twee cheddars hebben droge wrongel ten opzichte van mijn eerste Cheddars. Ze zijn in de grot te wachten om te rijpen.