Loin Lamskoteletten met Pan saus (5 / 6 stap)

Stap 5: Maak de saus Pan

When the lamb reaches temperature, use an oven mitt to pull the pan out of the oven.  U kunt de oven mitt rusten op het handvat van de pan om u eraan te herinneren dat het warm is (als je gewend bent aan het zijnde kundig voor aanraking van de greep van het gebruik ervan op het fornuis).  Niet dat ik weten zou over het branden van mijn hand herhaaldelijk op het dom handvat van de pan na het bakken iets in het...

Trek de folie en zet het opzij.  Met behulp van de Tang, verwijderen de lam karbonades en leg ze op een plaat.  Veeg eventuele stukjes rozemarijn van het vlees.  Bestrijk ze losjes met een kleine tent met folie.

Plaats de pan op het fornuis op de middellange warmte.  Voeg een paar eetlepels van de gehakte ui die je nog over.  Ik vertelde u niet om het afval.  U kunt een klein beetje boter om te voorkomen dat de UI vasthouden aan de stroperige pan als je wilt toevoegen.  Roer regelmatig als de UI verzacht.  Als u versnellen wilt, toevoegen een heel klein mespuntje baking soda aan de UI.  Het werkt zelfs beter dan zout wanneer u bent het ontharden van UI (iets te maken met vervangend pectine... u kunt opzoeken.  Ik ben moe.)  U kunt nog een eetlepel honing en balsamico azijn als je bezorgd dat er niet genoeg saus... maar niet meer dan dat. toevoegen.  U hoeft het, en u niet wilt dat de andere smaken te veel verdund.

Het water uit de UI moet helpen los te maken van enkele van de gebruind bits en kleverige saus in de pan.  Als het kookt weg, hoewel, zal het hele ding zijn moeilijker te roeren.  De half kopje water of natriumarm kippenbouillon toevoegen voordat het wordt te donker.  Klop tot alles goed gemengd is.  Ik gespannen dit mengsel in een kom voordat het in de pan, maar u kon enkel gebruiken een vork of de Tang te halen uit de woody bits van kruid stengels (en rozemarijn naalden) indien gewenst.  Mij had voor toepassing iets anders dan mijn normale zeef omdat iemand zowel van mijn vulinrichtingen gebruikt om te verfijnen vuren hars en nog niet is opgeschoond uit alle het residu van pine met gedenatureerde alcohol zoals hij beloofd.  * ahem *

Er is niet veel vloeistof te verminderen, dus zelfs met de deglazing (roeren tot de gekookte vlees essentie met behulp van de vloeistof die we toegevoegd aan de pan), dit mag niet meer dan een paar minuten duren.

Verplaats de pan naar een koude brander.  Laat het zitten voor ongeveer een minuut iets afkoelen.

Boter bevat enkele zwakke emulgatoren.  Als ze teveel bent verwarmd, stoppen ze met werken.

Wanneer de saus niet zo warm, (maar nog steeds warm genoeg om het smelt boter), voeg de eetlepel boter.  Klop de saus als de boter langzaam smelt.  Als de saus nog niet te warm is, zal niet de boter scheiden in de saus.

Neem een klein voorproefje.  Dit spul moet intens, maar niet zout genoeg om je dorst.  Vergeet niet dat je slechts 1-2 THEELEPELS op elke portie zult gebruiken.