Er zijn niet veel brood in de wereld die legendarische kan worden beschouwd. Dit is een. Het onlangs lezen van oorlog en vrede door de grote Leo Tolstoy (en hebben een prachtige Britse miniserie adaptation Tom Harper keek), werd ik nogmaals herinnerd aan de ongelooflijke smaak, textuur en begeleidende jeugdherinneringen van een ware Borodinsky brood. De legende, hoewel onbewezen, heeft het dat algemene Alexander Tuchkov, die sneuvelden in de slag van Borodino dat dit brood sporen zijn naam aan Margarita Tuchkova, een weduwe van de napoleontische oorlogen. Margarita opgericht een klooster op een voormalige slagveld, en de nonnen het brood om te dienen op rouw evenementen ontwikkeld. Dus, zijn donkere, plechtige kleur en ronde koriander zaden vertegenwoordigen een dodelijke grapeshot.
Voor mij, en iedereen die naar Rusland of een van de voormalige Sovjet-republieken is geweest, is dit brood echter verre van plechtige. Het is een dagelijkse hoofdvoedsel geproduceerd en verkocht door bijna elke bakkerij. Nog, de echte Borodinsky (als Margarita en haar nonnen gemaakt in de jaren 1800) blijft een mysterie aangezien geen recept was ooit gevonden.
Het dichtst ik denk dat we kunnen krijgen is het recept van de 1939 gepatenteerd door de Sovjet-regering als een standaard de Borodinsky brood. Het bevat vooral grof roggemeel en rogge mout, hop gebaseerde starter, melasse en koriander voor smaakstof. Het resulterende brood is dichte nog dun-crusted, lichtjes bitter maar zoete, eenvoudige maar oneindig complexe in lagen van smaken en aroma's.
Het brood is beste genoten op een manier die vergelijkbaar is met de Deense smørrebrød, open-faced broodjes gebouwd op een dunne laag van dichte zuurdesem roggebrood roggebrood genoemd. Ik stel voor een assortiment van koude vleeswaren, pate, krokante pickles, gerookte zalm, verse knoflook... en topping het met een dunne, transparante schijfje salo (traditionele Oekraïense delicatesse gemaakt van varkensvlees fatback of varkensvlees belly) of een goede vette pancetta, een paar kleine plakjes knoflook en een snufje zout en peper, kan resulteren in een gastronomische orgasme.
