Stap 3: Hoppy aanklacht - 2 dagen (of 6 uur)
Origineel
Het originele recept van (1939) vraagt om een aanklacht hop gebaseerde. Te maken, neem 20-25g gedroogde hop, 200g van water, 1 eetlepel (15g) suiker (ik gebruikte Turbinado) en 50g alle doeleinden meel. Kook hop in water tot verminderd in half (tot ongeveer 100g). Laat het zitten voor 8 uur. Stam en meng suiker en meel maken een hoppy poolish. Laat het zitten op een warme plaats voor ongeveer 24-48 uur totdat in omvang verdubbeld. Ik plaats hem in de oven met een licht op of in de voorraadkast tijdens de zomermaanden.
Dit proces maakt het gist in de bloem om te activeren en opbouwen, creëren van een soort hoppy zuurdesem starter. Echter, als na 4 dagen van de rogge malt maken, heb je een beetje ongeduldig gegroeid, kan je cheat op deze stap.
ALTERNATIEF
Nemen om te bedriegen, 100g een goede hoppy IPA en warm in een kleine pot te net boven kamertemperatuur. Toevoegen van 1tbs (15g) suiker en 50g alle doel bloem 5g van instant gist en laat het zitten voor ongeveer 5-6 uur totdat in omvang verdubbeld.
Deze snelkoppeling zal laten u toe om dicht bij de smaak zonder het wachten. De gist in het bier krijgt een extra lift, en daar al het bier met hop gebrouwen heeft, er is geen behoefte om te brouwen kruiden drankjes... tenzij natuurlijk je in dat soort dingen.
