Stap 1: 1. Oogst en verwerking
1. opruiming en verwerking. Oog op het behoud van wilde gisten op druiven moet u halen ze alleen in een droog zonnig weer. Er moet geen regen 2-3 dagen voorafgaand aan die. Alleen rijpe vruchten zijn goed voor wijnbouw. Onrijpe druiven bevatten te veel zuur dat de smaak van de uiteindelijke drank verslechterd. Overrijpe bessen zijn gevoelig voor het ontwikkelen van de vinegary gisting die uiteindelijk alle van de most (weggedrukt SAP) kan bederven. Ik ook adviseren niet oppakken van fruit druppels, omdat ze een onaangename aardse smaak toe te aan de druif wijn, die zeer moeilijk voegen misschien is te positiebepaling. Bessen geoogst moeten worden verwerkt binnen twee dagen, daarna zullen ze ongeschikt voor het maken van zelfgemaakte wijn.
Geoogste druiven zijn grondig uitgezocht, verwijderen van stengels, onrijpe, bedorven of bessen met schimmel. Vervolgens de bessen zijn puree en samen met het SAP worden geplaatst in een pot van glazuur, vullen tot ¾ van het volume. Het is het beste aan de druiven beslag door handen, dus niet schadelijk de zaden, die stoffen bevatten die de smaak van de wijn bittere maken. Als er te veel bessen, moet vervolgens u voorzichtig shuffle hen met een houten deegroller (stamper).
U moet vermijden te laten het SAP metaal aanraken (tenzij het roestvrij staal), omdat hierdoor oxidatie, die de smaak van zelfgemaakte wijn bederft. Dat is waarom bessen gestampt moet worden door de handen of met de houten hulpmiddelen, en zet de pulp (geprakte druiven) in een glazuur hollow-ware – een emmer of een pan. U kunt ook food grade kunststof ware of een houten vat.
Vervolgens dek de container met een schone doek en laat 3-4 dagen in een warme, donkere plaats (65-74F ° / 18-23° C). Na 12-20 uur in het SAP zal beginnen fermenteren, en op het oppervlak "een hoed" uit schillen zal verschijnen, moet die 1 - 2 keer per dag worden verwijderd door roeren de pulp met een houten lepel of met de hand. Als je dat niet doet, beginnen de giststarter vinegary gisting die uw wijn materiaal verwent.
