Stap 9: problemen oplossen
a. Tempering kwestiesHet punt van het ontlaten is omhoog te verwarmen uw eieren langzaam genoeg om te voorkomen dat wil zeggen, plotselinge stollen klauteren. Door toevoeging van de hete room langzaam, bestaat geen bepaalde hoeveelheid ei warm genoeg om te stollen, terwijl geleidelijk verhogen de temperatuur van het hele ei-mengsel. Dus, als uw mix scrambles, die je hebt gedaan een van twee dingen: geroerd te langzaam of te snel room toegevoegd. (Derde optie: je hebt beide gedaan.)
Het verkrijgen van een helper van de keuken die giet kunt terwijl u roer is een van de eenvoudigste manieren om beide problemen in één keer oplossen. BE SURE aan al zijn roeren voordat u begint met het gieten van uw room. Gieten van de crème en vervolgens begint te roeren zal resulteren in het stremmen.
Bij het toevoegen van room, beginnen met een kleine metende lepel, theelepel of eetlepel. Doen niet het gehele bedrag in dumpen, maar giet het zo langzaam als je kunt, en herhaal. Meestal wanneer ongeveer de helft van de crème is toegevoegd, is het veilig om te pick-up van uw pot en giet er langzaam direct. Zorg ervoor dat uw toevoegingen van room volledig worden gecombineerd voor het toevoegen van meer.
b. waterbad
Met korte ramekins, kan moeilijk te beoordelen van de juiste hoeveelheid water toe te voegen, of het vinden van een geschikte manier toe te voegen.
1. Vul bedrag: kleine hoeveelheden tegelijk toevoegen en controleren van de resulterende diepte. U kunt iets als een sateprikker te houden in het water door een ramekin. Mark uit de hoogte van de ramekin met je vingers en verwijder de spies. Als de waterlijn halverwege tot de maatstreep ramekin is, wordt uw bad gedaan. Als dat niet het geval is, voeg meer water toe en controleer opnieuw.
2. gieten: Wellicht gemakkelijker uw water overbrengen naar een schip dat is ontworpen voor het gieten, zoals een vloeistof meten cup. Wees zeer voorzichtig niet te branden jezelf op het water of de stoom.
