Stap 4: Temperament en vanille
Voeg de vanille en roer in het mengsel.
Opmerking: Dit is de meest kritische en moeilijke stap van het proces van het maken van crème brûlée. Optelling van uw room en eieren gebeurt in een proces dat bekend staat als "ontlaten". Dit proces maakt ons toevoegen van hete room aan koele eieren zonder resulterend in romig roerei. Meer room wordt toegevoegd, kunt u sneller toevoegen, maar u kunt altijd onzekere. Assistent kan zinvol zijn om te helpen u de room toevoegen terwijl u roer. Wilt u een meer diepgaande bespreking van het ontlaten, zie de sectie over problemen oplossen.