Stap 6: Snij de zalm
Verbreken van de kop en kieuwen; Deze gaan in de kladjes emmer.
Filet van waar het hoofd vroeger aan de staart. Houd uw mes plat tegen de wervelkolom en schuif deze langs naar de staart, verlaten de vinnen (boven- en onderkant) gekoppeld aan de wervels.
Verwijderen van filets, vis spiegelen en herhaal aan de andere kant.
U moet worden overgelaten met zeer weinig vlees aan de botten en twee prachtige filets gekoppeld.
Hebt u sommige opties met uw snijden omhoog van de filets; u kunt het af in portie-grootte porties afdeling, of als u wilt de hele ossenhaas roken, dat is ook goed. U moet een heleboel (of een paar hongerige) mensen te eten van een hele filet.
Als u bent het segmenteren omhoog: de buik stukken zijn fattiest en daarom heerlijk. Snijd dik. Hoe dunner de segmenten, de zouter.
Hak de staart af van de wervelkolom; Voeg toe aan kladjes.
Als er veel vlees links op de rug is, kunt u het hakken van en het roken met de rest; dit stukje komt uit zout en wordt traditioneel gegeten met bier.