Stap 9: De zalm roken
De onderste rekken (dichter bij het vuur) zijn heter.
Sluit de deur. Controleer de temperatuur regelmatig, het vuur aan te passen of barsten open de deur als dit nodig is.
Iedere keer in een tijdje, bereiken en rock elk stuk met de hand, zodat het niet aan de rekken vasthouden.
Voor de eerste twee uur, rook op over 100F.
Voor de volgende twee, 100-120F.
Voor de volgende twee of zo na dat, 120-140 tot en met de vis gebeurt.
Proef het te zien als het heeft gedaan.