Stap 6: De chocolade ontlaten
Ontlaten is noodzakelijk omdat cacaoboter in verschillende vormen met verschillende eigenschappen en stabiliteit kristalliseren kan. Tenzij de cacaoboter is behandeld op een wijze die ter bevordering van de vorming van de stabielste vorm (vorm V), zal het uiteindelijke product een inferieur mondgevoel en textuur, en kan ook het snel smelten in de hand.
De gemakkelijke manier is om eenmonstervan commerciële gehard chocolade en gebruik de seeding methode gedetailleerd in Scoochmaroo's instructable aan het temperen van de chocolade. Dit is zeer effectief, maar je moet accepteren dat uw chocolade worden "" met de commerciële dingen besmet zal.
Als u wilt jouwe humeur voor de ultieme "from scratch" touch, moet u de indiening methode gebruiken.
Als u wilt indienen untempered chocolade, moet u een stenen plaat en schraperig hulpmiddelen.
Smelt de chocolade om te smelten alle van de cacaoboter kristallen tot ten minste 110 F, worden getemperd.
Neem ongeveer tweederde van de totale partij en giet het op de marmeren plaat. Vouw en de chocolade met de schrapers, ervoor te zorgen dat geen enkele vorm van brokken doorroeren. Agitatie stimuleert de vorming van formulier V kristallen met uitsluiting van anderen.
Uiteindelijk vindt de chocolade op de consistentie van een dikke, slibachtig afval. Als dat zo is, meng het opnieuw in de rest van de partij. Op dit punt kunt u giet de chocolade in mallen.
