Na uitgebreid onderzoek, ik heb ontdekt dat chocolade van vuil klein geheim - het is een fluitje van een cent om te maken thuis.
En als je familie is onder de indruk van huisgemaakte truffels en gebak, stel je voor hoe zij voelt wanneer u had ze een staaf-van-freaking-eigengemaakte chocolade.
Chocolade fabricage bestaat uit zes stappen.
- Eerst komt gisting en drogen. De bonen zijn geoogst uit de peulen en toegestaan natuurlijk gisten gedurende een periode van twee dagen tot twee weken. Warmte doodt het delicate kiemende zaad, en natuurlijke gisten groeien tot het ontwikkelen van complexe smaken. De bonen worden vervolgens zongedroogde om ze te bewaren voor de scheepvaart.
- Vervolgens worden de bonen geroosterd. Cacao bonen worden gebrand om dezelfde reden dat koffiebonen zijn - het ontwikkelen van complexe smaken via de Maillard-reactie, en het verjagen van onaangename zure verbindingen in het fermentatieproces ontwikkeld.
- Kraken en wannen Volg roosteren. Deze stap is zuiver mechanisch, te scheiden van het waardevolle nationale uitvoeringsorgaan van de waardeloos schelpen.
- Na dit, moeten het nationale uitvoeringsorgaan worden verfijnd. De tong kan waarnemen van deeltjes voorkomen die groter zijn dan 30 micrometer in grootte, zodat uitgebreide slijpen is nodig voor een goede mondgevoel.
- De rauwe cacao drank is dan "conched," een langdurig proces dat weg de rest van de zure bijsmaak verbindingen rijdt.
- Tot slot, het eindproduct is getemperd tot de chocolade goed glans geven en snap.
Helaas, cacao peulen zijn praktisch onmogelijk om uw handen te krijgen. Dus moeten we (helaas) om te beginnen bij de tweede stap, met vooraf gefermenteerde en gedroogde stukjes cacaobonen.
Bent u klaar? In de strijd gaan we, mijn vrienden!
Of, u kunt gewoon kijken naar de video. (Die werkt nu! Hooray!)
