Stap 4: De cacao raffinage
Het beste mogelijk stuk van apparatuur die u voor dit gebruiken kunt zou een commerciële chocolade melangeur of Indianbloem grinder. Helaas, deze zijn duur en moeilijk te krijgen. U kunt ook een juicer, met de mensen online in het algemeen het oppakken van een kampioen merk juicer. Nogmaals, een masticating juicer is een duur stuk van apparatuur, en niet iets wat men zou over het algemeen worden verwacht dat thuis.
Dus, in plaats van de duurdere machines kan het gebruik van een standaard blade-type koffie/kruiden grinder om de chocolade te verfijnen. Het is onwaarschijnlijk dat de molen kundig voor verfijnen van de massa helemaal tot aan 30 micron zitten zal, zodat de resulterende chocolade misschien een "sandy" mondgevoel; wanhoop niet, de smaak nog steeds uitstekend zullen zijn!
Eerste plaats moeten wij om de gewenste zoetstof te verfijnen. Om dit te doen, erachter te komen hoeveel u eindigen wilt met chocolade (ongeveer 100 gram is echt het maximum dat mijn slijper aankan), en brei vanaf daar. Een batch 100 gram pure chocolade met 60% vergt 60 gram van nibs en 40 gram suiker. Voeg de suiker toe aan de specerij-molen en het slijpen totdat het een superfijne poeder.
Voeg in het nationale uitvoeringsorgaan.
Ze nodig hebben om te worden verwerkt voor ongeveer 5 minuten totaal. Als uw kruiden grinder als de mijne is (goedkope), het kan niet overweg 5 minuten van constante-tijd. Grind voor ongeveer een minuut op een moment, en geef de gadget sommige cool-down-tijd als het beginnen moet te voelen warm.
In eerste instantie de molen zal het verminderen van het nationale uitvoeringsorgaan voor een koffie grond-achtige consistentie, maar als het mes blijft fijn en verwarm de massa de cacao boter smelten en worden vrijgegeven. Hierdoor wordt de massa te nemen op een dikke, tar-achtige verschijning - in dit stadium zal moet schrapen van de massa dat is geplakt op de bodem en zijkanten van de molen.
Het slijpen gebeurt wanneer de massa gemakkelijk stroomt.
Wanneer de chocolade is zo veel mogelijk verfijnd, kunnen specerijen worden toegevoegd. Zorg ervoor dat ze grondig zijn gemengd in de massa!
Als de chocolade verdunnen moet, kunnen kleine hoeveelheden van cacaoboter ook worden toegevoegd. Proberen te houden van de totale hoeveelheid extra cacaoboter minder dan 10% van het totale gewicht (niet meer dan 10 gram voor een batch van 100 gram chocolade).
