Stap 2: beitsen
- Gedroogde pepers
- Teentjes
- Kardemom peulen (split)
- Zwarte peper (gekraakt)
- Zout ~ 2 lepels van de tafel
Het bovenstaande is toegevoegd ~ pint van beitsen azijn (6% zuurgraad, ook gekruid). Dit werd verwarmd zachtjes gedurende ~ 1 uur voor binging aan een zachtjes koken.
! Doe dit met het deksel op, zoals azijn-dampen irriterend voor de ogen en neus zijn.
Ondertussen waren de koude eieren geschild, en toegevoegd aan een schone glazen pot. De hete kokende azijn werd uitgegoten over de eieren, met zorg om te voorkomen dat warm-rook zo goed als praktisch mogelijk.