Oude Fashioned gefermenteerde knoflook Dille Pickles gebruik geen azijn. De gisting produceert melkzuur, natuurlijk. Dit proces voor het maken van de augurk vereist het behoud van de augurk vat, kruik, plastic emmer of food grade container van uw keuze op ongeveer 85° Fahrenheit voor 6 weken. Ik doe dit door de container in de oven en verlaten van de oven licht op.
Een van de meest ongewone aspecten van dit recept is de mogelijkheid om meer kruiden toevoegen na de eerste gisting. Mijn laatste batch, oorspronkelijk had 2 hoofden van knoflook. Na 2 weken in proces ontbrak de smaak van een monster voldoende knoflook en dille smaak. Meer werd toegevoegd en een week later een ander monster smaak toonde deze smaken voldoende.
Allermeest naar de recepten voor knoflook dille pickles op het ' net gebruiken azijn. Terwijl de azijn niet slecht pickles maken, verandert in de smaak. Ik hou van mijn oude ouderwets gefermenteerd best dus, ik geef u mijn manier.
Indien na de 6 weken van veroudering (zoals fijne wijn, alleen veel sneller) die u wilt bewaren uw augurken, stam de pekel van alle vaste stoffen. Kook het omhoog, laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Vul u augurk potten met augurken en top over met pekel. Warmte kan die wat betreft eventuele augurk. Echte dills houd niet goed. Dat is niet te zeggen slecht gaat. Wat gebeurt is verliezen ze hun aroma eerst, en vervolgens enkele textuur (gaat zacht). Ik kan nooit houden hen ooit gemaakt, dus voor mij, is dat nooit een probleem geweest.
Ik belijden niet dat mijn profiel van de specerij geperfectioneerd. Het is nog steeds een work in progress, omdat ik alleen komkommers, kopen wanneer de prijs naar 3 pond voor $1,00 (Amerikaanse Dollar gaat). Ik geef u de specerijen en kruiden gebruik ik in dit recept.
Een laatste punt: voor elke gallon water gebruiken niet meer dan 4 ounces van zout. Ik weeg dit bedrag op een schaal. Probeer niet meten in volume, met behulp van, bijvoorbeeld: Morton's koosjer zout en verwacht te krijgen van 4 ounces van zout. Niet gebeurt! Voor diegenen die geïnteresseerd zijn is dit over een 20° sterkte pekel. Ik zie een heleboel dille inmaken recepten die oproep voor verse of gedroogde gember. Het is niet een smaak die ik in Dille, dus ik gebruik mierikswortel. Ik denk dat als de Duitsers, Engels en Scandinaviërs hun augurk recepten loop der jaren ontwikkeld die mierikswortel zou zijn geweest een beschikbaar ingrediënt in vergelijking met verse gember. Anyway, ik gebruik mierikswortel, snijden de bol op een mandoline om dunne rondes.
6-juli-2014 - een kleine toevoeging. Als u het selecteren van komkommers, of oogsten van een tuin of farm, laat de stengel over ⅛"aan ¼" lange. Zodra gebeitst, kunnen die long-ish stengels worden verwijderd. Voor 4 gallons water is 16 oz. van gemengde, gedroogde beitsen kruid voldoende. Dit omvat niet het gewicht van de verse dille. De Dille (die ik niet kan kopen op markten in Zuid-Californië), moet het zaad koppen in bloei, maar de zaden nog niet neer te zetten. Dat is de beste Dille. Ik heb de bron van deze informatie toegevoegd als de laatste URL in de lijst hieronder. Ik denk dat de gegeven hoeveelheid van 1 oz. van beitsen kruid per gallon water te weinig. Ik gebruik ongeveer 4 ozs. van kruid per gallon water. Ik een zeer smaak augurk. YMMV.
hele kaneelstokjes
mosterdzaad - elke kleur
koriander zaden - steeds wordt luidende: koriander zaden
piment - hele
zwarte peper - hele
Dille zaden - geheel - optioneel, ik gebruik meer verse dille - soms genoemd dill onkruid - van de huidige prijzen het niet geprijsd als een onkruid
venkel zaden - hele
kruidnagel - hele
foelie - bladen (hetzelfde als geheel)
selderij zaden
laurierblaadjes
Hot Chili peper hele
mierikswortel - het geheime ingrediënt
knoflook - verse
Dille - in trossen
Hebt u belangstelling hoe professionele augurk makers maakte hun augurken ongeveer 100 jaar geleden, samen met sommige spice profielen en andere tips, kunt u lezen mijn technische post op
Ouderwetse gefermenteerde knoflook Dille Pickles
Er is de wetenschap van de augurk maken geopenbaard.
Voor het zeer technisch minded, kunt u lezen over het maken van dille inmaken op deze pagina:
https://docs.Google.com/file/d/1h6rAvaMe8RKihQyAL...
https://docs.Google.com/file/d/14LHJaHfcAYIy8lFIt...
