Stap 4: De kook
Stap 4: De kook
Ingrediënten:
1 ounce 4,8 procent alpha-zuur Steirische Goldings hop
1/2 theelepel gember
1 kaneelstokje
Het is tijd om het wort aan een krachtige kook. De kook doodt gewraakte bacteriën of wilde gist en DMS, een chemische bijproduct van verwarming die een smaak verwant aan suikermaïs geeft releases. Tijdens dit proces scherp in de gaten, zoals het wort vatbaar is voor het koken over, wat resulteert in een plakkerige rotzooi die voor een stoere opruimen zorgt.
Zodra de kook is bereikt de hop toevoegen aan het wort en blijven gedurende 60 minuten koken. Hop toegevoegd geven op dit punt in het proces bier zijn bitterheid, vanwege de alpha zuren die worden geëxtraheerd. Aangezien Belgische verstand niet vreselijk bittere, ons recept voor slechts 1 ounce van 4,8 procent alpha-zuur Steirische Goldings hop genoemd (hoe hoger het percentage van zuren alfa meer bittere hop). In de meeste bier recepten bestaat een andere toevoeging van hop 2 tot en met 5 minuten van vóór het einde van de kook te geven van smaak en aroma. Ons recept afziet deze toevoegingen — tarwe bieren zijn licht op de smaak van de hop — maar het vergt voor een toevoeging van 1/2 theelepel gember en een kaneel 5 minuten voor het einde van de kook vasthouden.
