Stap 4: Meng eiwit
Houd er rekening mee dat eiwit beter bij kamertemperatuur zweep.
Methode voor hartige: pre warmte oven tot 300 graden F
Bakpoeder toevoegen aan het eiwit of crème van tandsteen toe te voegen.
Uitgaan mengen op lage snelheid met een handmixer totdat de blanken beginnen met het schuim.
Snelheid één niveau verhogen en langzaam gaan werken aan hoge snelheid gedurende enkele minuten totdat je begint te zien de tracks van de klopper.
Stoppen en controleer voor peeks. Als de peeks flop over u wilt mengen een beetje langer, maar controleren vaak niet over elkaar, totdat ze opstaan op hun eigen. U kunt via de eiwitten waardoor ze als rubberachtige mengen.
Wanneer de peeks stijf zijn, nu is het tijd om te snel werken zodat het mengsel niet zal laten leeglopen. Snel vouwen de dooier mengsel in het wit van ei-mengsel. Werken niet het teveel te laten leeglopen van het mengsel, maar u wilt de mix om te zetten in de kleur geel. Het kan een paar strepen van onvermengde kleur hebben.
In de volgende stap zullen we gieten het mengsel in de pannen.
Methode voor het zoeter eidooiers toe te voegen aan het mengsel:
Bakpoeder toevoegen aan het eiwit of crème van tandsteen toe te voegen.
Uitgaan mengen op lage snelheid met een handmixer totdat de blanken beginnen met het schuim.
Snelheid één niveau verhogen en langzaam gaan werken aan hoge snelheid gedurende enkele minuten totdat je begint te zien de tracks van de klopper.
Stoppen en controleer voor peeks.
Als de peeks flop over u wilt mengen een beetje langer, maar controleren vaak niet over elkaar, totdat ze opstaan op hun eigen. U kunt via de eiwitten waardoor ze als rubberachtige mengen. Wanneer de peeks stijf zijn, nu is het tijd om te snel werken zodat het mengsel niet zal laten leeglopen.
In de vorige stap vermeld ik manieren om het dooier mengsel zoeter. Snel vouwen de dooier mengsel in het wit van ei-mengsel. Werken niet het teveel te laten leeglopen van het mengsel, maar u wilt het mengsel in de kleur geel. Het kan een paar strepen van onvermengde kleur hebben. In de volgende stap zullen we gieten het mengsel in de pannen.
