De eenvoudigste manier om een briljante groene is voor rauwe groene voeding. Sla, tedere groene bladeren en groene vruchten worden bijna altijd rauw geserveerd. Meest groene groenten (druiven, meloen, kiwi's, komkommers, paprika's, tomaten) zijn niet erg gevoelig voor het bruinen. Deze vruchten verliezen niet gemakkelijk hun groene. Bladeren, aan de andere kant, bijzonder kwetsbare, delicate bladeren, zal gemakkelijk beschadigd raken gemakkelijk wanneer ze worden blootgesteld aan zuur. (Kijk naar mijn tweede afbeelding te zien van het effect van het zuur op een blad van de boerenkool) Dus hebt u een mooie spinazie salade, wachten tot het laatste mogelijke minuut het gooien met een vinaigrette.
Gekookte Groenen-
Koken van groene voeding en proberen om hen te houden groene is geen eenvoudige taak. Er zijn veel trucs mensen gebruiken om te houden van hun gekookte asperges, erwten en kool groen. Hoewel voor elke slag er lijkt te zijn van een afweging. Sommige mensen kook groenten met een schone cent (de koper helpt stabiliseren van het chlorofyl-molecuul). Inname van de koper is niet echt zo goed voor je, het werkt, maar ik zou niet aanraden. Sommige mensen Meng baking soda met hun water (de fundamentele ph van de baking soda helpt voorkomen dat het chlorofyl reageren met de zuren in de plant-- maar als u overdrijven de groenten proeft zeepsop en bitter (BAH). De meeste mensen van water is net iets basic, die blijkt te zijn perfect voor het koken van groenten. Als je water bij het zuur gebeurt, kan dan het handig zijn om toe te voegen net genoeg baking soda om het uiteinde van de ph het zure bereik. Dus geen baking soda en geen koper... Wat kun je doen? Ik heb drie regels voor groene gekookte groenten: 1. Cook in veel water. Een grote hoeveelheid water helpt de groenten te koken gelijkmatig, en het helpt ook verdunnen van de natuurlijke zuren in de groente. 2. niet overcook. Je moet echt om naar te kijken uw Groenen zorgvuldig slechts een minuut of twee kan het verschil tussen offerte heldere Groenen maken en gaar papperig ones. Niet vertrouwt uw recept, houden het controleren van je groenten als ze koken. (Check out mijn derde afbeelding om te zien het effect van verschillende kooktijden van de kleur van Radijs Groenen) 3. schok in koud water om te stoppen met koken. Als u niet naar de groenten Serveer onmiddellijk, dan hebben een grote kom klaar om te duiken ze in rechte uit de kokend pot ijswater. Deze stopt onmiddellijk koken, en rechts waar u het wilt.
Artisjokken & avocado's-
Artisjokken en avocado's zijn vergelijkbaar in dat ze beide zeer gevoelig voor het bruinen zijn. Na het snijden van een avocado, moet u het jas met een zuur, zoals SAP van citrusvruchten. Artisjokken zijn zelfs meer vatbaar voor het bruinen. Hebben een kom met water met wat citroensap of azijn in het klaar als u een artisjok knipt, en het onmiddellijk neem een duik in het water. Artisjokken presenteren de kok met iets van een catch 22--ofwel vacht in zuur en saai het chlorofyl of houden het groen, maar laat de Artisjok bruin in plaats daarvan. Misschien is dit waarom ik nooit dat een helder groene gekookte artisjok gezien heb.
Limes-
Het chlorofyl in kalk huid heeft een aantal gevolgen voor de kok. Limes niet gekonfijte of gedroogd op dezelfde manier als andere citrusvruchten (het chlorofyl verandert bruin). Limes zijn gedroogd om het produceren van loomi, een Midden-Oosterse kruiden. De transformatie is ongelooflijk--de helder groene huid verandert een mat bruin en de binnenkant fruit fermenten en wordt zwart. Gebruik reepjes verse lime zest aan een groen accent toe te voegen of garneer naar een schotel.
Groene kleurstoffen-
Vanwege de chlorofyl eigenaardigheden kunnen groene kleurstoffen een beetje lastig. U zou niet willen koken van groene voeding, bijvoorbeeld om zich te concentreren op een groene kleurstof. Om uw eigen groene kleurstof cook inschrijving, Groenen (zoals spinazie) voor ongeveer een minuut en schokken hen en knijp uit het water. Pureer vervolgens deze greens met net genoeg water om vloeibaar hen, krijgt u een zeer geconcentreerde groen. Vergeet niet dat u zal ook het toevoegen van de smaak van deze Groenen aan uw schotel, dus als u wilt dat een milde smaak toevoegen een milde groen (zoals spinazie), als u wilt een geconcentreerde smaak kun je met een aromatische groene zoals peterselie, munt of rucola als je toevoegen kleurplaten wilde, zeggen, een pistache ijs, pureren van een handvol spinazie bladeren met de crème zou doen de truc heel mooi. Afwisselend kunt u het bladeren met een olie, die een beetje beter draagt van chlorofyl puree. De olie van de stam en gebruik het als een mooie groene garnituur. Ik graag gekleurde/smaak oliën uit verse kruiden zoals basilicum en koriander. Vervolgens voegt u de helder groene kleur en kenmerkende kruiden smaak op hetzelfde moment. Ik vind het doorgaans gemakkelijker en goedkoper om te kopen gebotteld chlorofyl (Zie gezondheid voedingswinkels waar het wordt verkocht als een aanvulling). Deze chlorofyl heeft een met gras begroeide groene smaak, maar als je het gebruikt met mate als een kleurstof, ik meestal vind het niet verwerpelijk.
Pimpernoten (pistaches) en Pepitas-
Deze groene noten en zaden zijn zowel mooi en heerlijk op hun eigen. Het roosteren van noten meestal verbetert hun smaak, maar met groene noten en zaden de groene kleur zal ontaarden met warmte. Lees het verste pimpernoten (pistaches) en pepitas kunt en serveer ze ongeroosterde. Of kijk naar sommige rauwe voeding bestemde bereidingen van noten--inweken van de noten en pureren ze zullen behouden hun kleur en kunt u experimenteren met verschillende texturen.
Groene thee-
Niet iedereen houdt van groene thee, maar als je groene thee, de poedervorm theeblaadjes genaamd matcha hebben een briljante groene kleur. Een kleine besprenkeling van matcha maakt een opvallend garnituur op een bord.
Bosbessen-
Ooit had een blueberry muffin of pannenkoek groen? De unstable anthocyanen in bosbessen zijn gevoelig voor pH. In zure of neutrale voorwaarden zullen bosbessen blauw/paars. Maar teveel van een base en ze zal groen worden. Ervan uitgaande dat u niet wilt dat groene muffins of pannenkoeken, aanpassen van de zuurgraad van uw recept--ofwel knippen terug op een aantal van de bicarbonaat/bakken poeder toevoegen sommige zuur, zoals citroensap of vervangen door karnemelk voor melk.
