Week twee van mijn project kleurrijk voedsel: oranje voedingsmiddelen. Waar rode voedingsmiddelen kunnen krijgen hun pigment van veel verschillende soorten moleculen, krijgen oranje voedsel voornamelijk hun pigment van carotenoïden. Carotenoïden kunnen maken rode, gele of oranje pigmenten in planten. Voor dieren kunnen zij voldoen aan verschillende essentiële voedingswaarde functies, met name visie. Deel van de licht receptor moleculen aan de achterkant van je oog, is afkomstig van vitamine A moleculen. En tijdens de spijsvertering oranje beta-caroteen wordt omgezet in vitamine A. De kleine lichte receptor moleculen aan de achterkant van uw oog die zijn waardoor je ogen om te lezen dit alles kwam oorspronkelijk uit sommige kleurrijke (en waarschijnlijk oranje of geel) plant. We het inslikken van sommige vitamine A door middel van dierlijk voedsel, zoals boter en eigeel (ook oranje/geel), maar deze dieren kreeg hun vitamine A van een plant met carotenoïden. Dus ik denk, carotenoïden, verdienen een speciale knipoog in deze hommage aan voedsel kleur.
Lichte, stabiele en betrouwbare carotenoïden presenteren de thuis kok ook een aantal mogelijkheden voor het koken. Carotenoïden zijn de meest stabiele van de vier soorten moleculen die plant pigmenten-zuur maken en warmte (die kan sturen Anthocyaninen en chlorofylen heel het spectrum) zal nauwelijks van invloed op de carotenoïden. Dus geroosterd uw zoete aardappelen, grill uw paprika - ze blijf gelukkig helder oranje. Natuurlijk wanneer je de kleur concentreren (door, bijvoorbeeld verwijdert wat vocht) de oranje tint donkerder en meer rood wordt weergegeven. Het nadeel van Carotenoïde van stabiliteit is dat het een beetje lastig om te vinden van Oranje natuurvoeding kleurstoffen. Wortelsap werkt goed als u wilt een vloeibare oranje kleur, maar voor water oplosbare kleurstoffen heb je om een beetje meer creatief. Meeste oranje voedsel kleurstoffen zijn gemaakt door een combinatie van rode en gele pigmenten (water oplosbaar rode en gele pigmenten zijn gemakkelijker om langs te komen dan de oranje). Een mix van rode en gouden bietensap kun een briljant oranje voedsel kleurstof.
Wortels
Wortelen- De naamgever van het carotenoïde familie, wortelen hebben meestal een briljant oranje kleur (hoewel heirloom rassen paarse of geel vlees hebben kunnen). Probeer het toevoegen van wortelsap sauzen of vinaigrettes in plaats van water, voor een briljante oranje kleur.
Zoete aardappelen- Neem een kijkje in het receptenboek van zowat elke voedingsdeskundigen, en vind je recepten met zoete aardappelen. In vergelijking met hun bleker neven, zijn zoete aardappelen boordevol vitaminen. Zoete aardappelen koken ook op andere soorten aardappelen, dus u experimenteren kunt met het wisselen van zoete aardappelen, als je een beetje extra oranje in uw leven wilt. Onder de vele verscheidenheden van zoete aardappel is de kleur een goede indicator van hoe een zoete aardappel proeft. Rode of paarsige rassen hebben een delicate smaak terwijl de meer intens oranje zoete aardappelen een grote, pompoen en aardse smaak hebben. Langer, tragere koken krijgt u zoeter zoete aardappelen.
Curry- Curry poeder lijkt oranje, maar het is soort van een truc. Kurkuma (een krachtige gele kleur) is een van de belangrijkste ingrediënten in curry poeder. Gemengd met andere kruiden bruin en roodachtig, het totale effect is vaak oranje. (Voor meer informatie over kurkuma, stay tuned voor de volgende week post op geel...) Toch, wanneer u met curry poeder- of pasta's werkt, de overheersende kleur van de saus of meet neigt te zijn oranje.
Vruchten
Steenfruit - de gedaante van abrikozen, perziken en nectarines kan variëren van lichtgeel tot levendige oranje. Één keer knippen, de vrucht snel begint te oxideren en de kleur zal worden vertroebeld door een bruine tint op het oppervlak van de vrucht. Knijp een zuur sap van citrusvruchten over het oppervlak van gesneden fruit aan het houden van uw fruit helder en kleurrijk. Wanneer ze gedroogd zijn, worden abrikozen en perziken meestal behandeld met zwaveldioxide te helpen behouden hun levendige kleuren en pittig, frisse smaak.
Mango's- De oranje kleur van mango's is bijzonder stabiel en levendig. Sommige gehakte mango toevoegen aan uw salsa te geven een kleurrijke, zoete twist. Of echt, het toevoegen van mango's aan zowat alles.
Meloenen- Veel winter meloenen hebben bleke oranje vlees (meloen, meloen (vrucht)). De oranje kleur in deze vruchten is zeer stabiel en houdt goed wanneer blootgesteld aan lucht. Geen wonder dat meloenen zijn een favoriete nietje voor fruitsalades. Gedehydrateerde meloen heeft een heel lief, intense smaak. Als u meloenen snijd in plakjes en droog ze af, krijg je een doorschijnend scherven--perfect voor een opvallend accent aan een dessert of groenten schotel.
Oranges- Sinaasappelen, evenals veel van de familie van citrusvruchten zijn trots oranje. Stroken van oranje schil kunnen aanbrengen een schotel een mooi (en eetbare) garnituur of een kleurrijk accent.
Squash- Terwijl Zomerpompoen briljante groene en gele huid hebben kan, is het interieur vlees heel bleek. De binnenkant van harde, winterpompoen is bijna altijd oranje, hoewel de kleurintensiteit kan variëren. Winterpompoen hebben meestal een heleboel water en lucht in hun vlees. Als u de beste smaak, kies een koken techniek die zal verwijderen van vocht en concentreren van zowel smaak en kleur (langzaam roosteren werkt goed).
Paprika's en tomaten- Bepaalde soorten paprika's en tomaten hebben grote oranje pigmenten. Vurige weinig habaneros hebben een mooie creamsicle-oranje tint, maar je waarschijnlijk niet wilt gebruiken genoeg van hen kleur toevoegen aan een plaat. Wanneer ze zijn in seizoen zoeken naar oranje gekleurde pepers en tomaten. Nogmaals, dat oranje kleur is moeilijk te verknoeien, dus probeer een koken techniek op deze baby's, en je krijgt een heldere, kleurrijke resultaat.
