Viooltjes: Violette bloemen zijn eetbaar (en prachtige) vers. Hun kleur en aroma kunnen sterk variëren. Ik vind dat het merendeel van de wilde viooltjes in dit deel van de wereld (Podravska U.S.) hoeft niet heel veel aroma van smaak. Dus... geschikt als garnering. Meer geurige viooltjes worden gebruikt om een bloemen- en lichte paarse likeur, Creme de Violette. Probeer het toevoegen van verse viooltjes met een dessert bord of creme de violette op een fancy cocktail.
Lavendel: Lavendel heeft een krachtige aroma en smaak. Zozeer zelfs, in feite, dat ik nooit genoeg lavendel zou gebruiken om de kleur van een gerecht. Een beetje lavendel is goed, meer zou kunnen maken je denkt dat je eet een geurige stuk zeep. Probeer infusie van een beetje lavendel in zoete, romige gerechten zoals panna cotta of ijs of een lavendel siroop te zoeten limonade te maken. Of u kunt het in hartige gerechten, met een snelle infusie aan het einde van het koken, net zoals u zou gebruik rozemarijn.
Bieslook: Bieslook bloemen zijn een ongelooflijke natuurlijke garnituur. Ze lijken veeleer een lichte paarse zee-egels. De oniony smaak is meer milde dan in de stengels van bieslook, maar het is nog steeds aangenaam. Bieslook bloesems geheel als een garnituur toevoegen aan salades en koude gerechten.
Granen & bonen: Veel granen en bonen hebben paarse heirloom rassen (rijst, maïs, quinoa, zwarte soja, zwart schildpad bonen). De paarse rassen de neiging om een beetje donkerder en sterker in smaak. Sommige van deze rassen hebben ongelooflijk hoge concentraties van anthocyanen. Zwarte sojabonen hebben zeer hoge niveaus van anthocyanen, maar de kleur van sojaproducten (sojamelk en tofu) gemaakt van deze bonen slechts in geringe mate wordt beïnvloed. Verboden rijst heeft (niet de paarse rijst afgebeeld) zoveel pigment lijkt zwart wanneer droog, maar wanneer het ziet er gekookt (en draait het kokende water) diep paars. Probeer met behulp van een donkere, paarse graan als uitvalsbasis voor een maaltijd kan maken een opvallende achtergrond, vooral wanneer u bedienen samen met fel gekleurde groenten.
Groenen: Onder de Groenen zijn er vele verscheidenheden die paarse variëteiten hebben. Paars-gebladerde sla, boerenkool, bloemkool paars en natuurlijk, paars kool. Wanneer rauw gegeten, meestal deze paarse rassen hebben meer tannines dan hun groener tegenhangers. Dus als u wilt maken, dressing bijvoorbeeld een rode blad sla salade die u kunt Serveer het met een licht zoete of romige, in plaats van een zuur gebaseerde vinaigrette. Zoals u wellicht herinneren uit de discussie van blauwe voedingsmiddelen, rode kool kan gekookt en geconcentreerd zodat een voedsel kleurstof, met een eenvoudige pH is deze dye blauw (zie onderstaande afbeelding van kleurstof en bladeren). Maar met een licht zure pH, de kleurstof zal een intens paars. U kunt deze paarse kleurstof toevoegen aan glazuur of zure cake mixen voor kleur. (Hoewel ik zou waarschijnlijk gewoon toevoegen een berry puree.)
Aardappelen & zoete aardappelen: Zowel de aardappelen en de zoete aardappelen hebben paarse variëteiten. Kook de aardappelen zal duwen de tint naar de blauwe kant van het spectrum, terwijl bakken of roosteren hen hen dichter aan de rauwe paarse kleur houden zal. Terwijl intens gekleurd met anthocyanen, deze aardappelen niet doen meestal hun kleur te gemakkelijk bloeden, en het is moeilijk te beschadigen hun kleur, zelfs met zure dressings. Dit alles maakt hen een ideale kandidaat voor een kleurrijke ingrediënt swap. Probeer swappen paarse aardappelen volgende keer dat u een aardappelsalade of geroosterde aardappelen.
Rode uien en sjalotjes: Zowel rode uien en sjalotten hebben een paarsige tint wanneer zij ruwe zijn. Sjalotten hebben de neiging om te verliezen hun bleke tint wanneer ze worden gekookt. Rode uien zal minder levendige geworden, maar nog steeds paarse. Als rode uien zijn gebeitst, zal de paarse kleur (unstable) lichte magenta draaien. Probeer het toevoegen van rauw, gesneden uien aan een anders groene salade. Als de smaak van rauwe uien te sterk voor u is, geniet de uien in koud water te laten milder. Nog steeds te sterk? Kook de uien voor een minuut, dan een schok in koud water.
Druiven, vijgen & Steenvruchten: Het pigment uit druiven en steen fruit (pruimen, abrikozen) is geconcentreerd op de huid. Gebruik altijd deze vruchten wanneer ze rijp zijn om te voorkomen dat een overdreven tannines sensatie. Omdat het pigment geconcentreerd op de huid is, de kleur is best kunnen worden weergegeven wanneer de vrucht hele is of is gekookt met de huid. Maar koken fruit met de huid kan worden lastig-herinner hoe bosbessen zet paarse wanneer gekookt? Nou, kunnen sommige paarse vruchten rood om dezelfde reden. Blootstelling van de pigmenten in de huid aan het zuur in het fruit maakt de unstable anthocyanen slip in de rode categorie. Denk aan rode wijn die paarse druiven vandaan. Dus als u wilt dat een diepe paarse koos kleur voor een fruitmand de donkerste paars-concord of zwarte druiven, zwarte missie vijgen, pruimen, gedroogde krenten en rozijnen.
Bessen: Veel bessen hebben ongelooflijke paarse pigmenten: bramen, bosbessen, huckleberries zelfs de trendy acai bessen. Deze donkere bessen zal allemaal ongelooflijke paarse kleur wanneer beide vers geserveerd of gekookt.
Walnoten: Walnoten zijn echt raar die in deze lijst. Als je een brood met een heleboel walnoten erin bakken, zal het brood paarse draaien. Of u wilt dat paarse is een kwestie van smaak (ik weet prima bakkers hebben verschillende meningen over dit onderwerp) de paarse kleur komt van de papery huid aan de buitenkant van de walnoot reageren * met het deeg. Als u wilt vermijden paarse brood en toast de walnoten eerst en wanneer ze heb afgekoeld genoeg om te behandelen, de skins afwrijven en gooi deze weg. Omgekeerd, als u een zelfs paarse Toon wilt, u kunt deze skins te verwijderen en ervoor te zorgen dat ze goed worden gemengd tot uw deeg. Ik heb ook gelezen (al heb ik niet dit één van de eerste hand ervaren) dat een walnoot geïnfundeerd roomsaus zal beurt groene kruiden paarse.
* Zoals veel onderzoek zoals ik deed, kon ik niet weten precies welke chemische reactie gebeurt. Ik weet dat het is een verbinding uit de huid van de walnoot. Als u mij kunt verlichten zou ik zeer, zeer dankbaar. Ik kan u zelfs sommige walnoot brood bakken.
