Blauw is notoir schaars in het palet van natuurlijke voedingsmiddelen. En onder de voedingsmiddelen die blauw worden genoemd, hebben weinigen van hen een zuiver blauw (niet paars of groen) pigment. Maar met de schaarste van natuurlijk blauw voedsel, je moet nemen wat je kunt krijgen, dus vergeef me als deel van het voedsel op mijn lijst alleen blauwachtig zijn. Tot dit punt is de kleur studie staat te concentreren op relatief normale plantaardig voedsel, en hoe te houden ze kleurrijke geweest. Maar met blauw, things are gonna get weird. Onderzoeken en tests voor dit artikel die ik voelde me een beetje zoals een gekke wetenschapper--(pH strips, schimmel, sudderen potten van blauwe vloeistof). De meeste van de blauwe voedingsmiddelen die ik bespreek krijgen hun pigmenten van anthocyanen. Meeste anthocyanen heb. unstable pigmenten die worden beïnvloed door de pH die ze worden blootgesteld aan Rode kool is het klassieke voorbeeld--het annuleertekenzwenking helder rood, paars, blauw of donker blauw-groen afhankelijk van de zuurgraad die is blootgesteld aan. Meeste kleur veranderende anthocyanen zal mager richting het blauw/paars bereik in basisvoorwaarden en mager richting de paars/rood bereik in zure ones. Dus je een blauwe voedsel gevonden hebt? Inzet zijn, als u een zuur die het paarse zal veranderen. En als je een paarse voedsel hebben en zuur toevoegen? Kansen zijn dat het zullen rood. En er is een grote vangst voor deze hele leuke pH kleur veranderende ding: bijna alle voedingsmiddelen zijn zuur. Ja. Dus hoe bent u verondersteld om te koken met blauw? Nou, zijn er een paar uitzonderingen--voedingsmiddelen en bereidingswijzen die introduceren weinig genoeg zuur om de blauwe tint (en hier en daar vreemdgaan met een mespuntje baking soda) te houden. En er zijn een paar uitzonderingen op de regel van de variabele anthocyanin dat zal toestaan u verschillende kooktechnieken maar nog steeds geven een beetje blauw. Ik heb deze blauwe voedingsmiddelen gegroepeerd in anthocyanen (de kleur wisselaars) en anderen. Zo zetten uw lab bril, trek uw pH-strips en maak je klaar voor sommige rare, blauwe voedsel avonturen.
