Geroosterde rode pruim & tijm Jam

voor deze jam, geroosterde ik de rode pruimen die concentreert zich hun smaak en voegt een aangename nota van gekarameliseerde rijkdom. Het laat ook de prachtige rode pigment en tartness van de huid te sijpelen in het zoete geel vlees van de pruim. Vervolgens ik gekookt het resulterende sap samen met de schillen (die nu glijden naar de vrucht gemakkelijk) en sommige verse tijm om rond de smaak. Ik opgeven ook laag-suiker pectine-regelmatige pectine vereist specifieke hoeveelheden suiker en citroenzuur instellen. Ik houd niet van mijn jam tot worden te zoet, dus tenzij ik ben het maken van een zeer scherp behouden (zie mijn bloed sinaasappel marmelade recept die gebruik maakt van de natuurlijke pectine in de schillen van citrusvruchten), ik meestal graag gebruik maken van een laag-suiker pectine. Laag-suiker pectine maakt gebruik van een zout te activeren de gelerend in de pectine-dus in wezen, je kunt cheat op de suikerconcentratie. Één laatste nota: als u op zoek bent om te doen het behoud van elke zomer, ik van harte aanbevelen de van het USDA gids voor het inblikken en het behoud van – compleet, leesbare en praktische. En het is gratis! Zo blij conservenindustrie, en maak het meeste van deze laatste paar dagen van de zomer. Mijn volledige write-up (samen met veel andere voedselgerelateerde onzin) is ook beschikbaar op mijn blog, kitchentablescraps.com

Ingrediënten:

5 pond rode pruimen
een grote bos verse tijm
½ c. suiker
2 citroenen
1½ c - 2 c. suiker
laag-suiker pectine 5½t.
calcium water (bereiden volgens de aanwijzingen op de pectine pakket)

Opbrengst:

2 qts. Jam

(Ik heb ook een printervriendelijke pdf van het volledige recept toegevoegd.)