Stap 2: Prep
Krijg je een > 10 pond "briskets" aangeduide, zoals angus of gras gevoed, met het vet pet op! Te veel plaatsen dit afgesneden en het is essentieel voor het kookproces. U kunt trim weg later maar die sappige lip smakkend "briskets" aangeduide we kennen en liefhebben, moet u het vet GLB.
Maak een wrijven met een 2:1:1 verhouding van zout: vers grond! zwarte peper: iets warm (ik houd cayennepeper).
Wrijf de "briskets" aangeduide met overvloedige hoeveelheden van het droog wrijven. Het lijkt misschien veel maar dit is dikke dichte vlees en u moet een heleboel zout en specerijen om te penetreren en te doordringen van het hele ding. Wikkel het in cling film, op een grote genoeg lade en 's nachts in de koelkast plaatsen
Ook geniet een paar pond van houtsnippers 's nachts, zoals eik, hickory en mesquite. Als u wilt om te gaan met wat de dude op de show zegt, genieten sommige schelpen pecan samen met het hout. Heb ik gedaan!