Stap 6: Derde Rise - 1 uur of 's nachts
Herhaal de vorige stap. Bedek het deeg met plastic en laat het rijzen, of in de koelkast voor minstens een uur 's nachts. (velen zeggen dat de rest van het deeg 's nachts laten helpt bij het ontwikkelen van een rijkere smaak. Ik ben een van die vele.)
U vraagt zich misschien af waarom ik brak dit in zo veel stappen, in plaats van gewoon te zeggen "doe dit drie keer." Het is omdat ik denk dat richtingen zoals die zijn gemakkelijk om over te slaan wanneer u bent blik over een recept, en ik wilde verwijderen van elke kans van je deeg niet mooi uit. Plus, deze manier u kan zien hoeveel het deeg stijgt elke keer!