Stap 7: Mijn Margherita
Margherita is de Pizza in zijn zuiverste vorm, dus het is vrij eenvoudig om de belangrijkste pizza-ingrediënten. Korst, pizzaiolo saus en kaas.
Toen ik begon pizza bakken, de tomaten in de saus erg lang, ik gekookt om te verdampen.
Toen, nadat ik boek van Peter Reinhart de pizza gelezen, probeerde ik de tomaten ongekookt. Ik de blokjes tomaten met olijfolie, zout, kruiden, specerijen en een scheutje citroensap gemarineerd.
Dit was al dicht bij de "perfecte pizza".
Ik gebruikte ingeblikte, gevilde en in blokjes gesneden San Marzano tomaten in het voorjaar. Deze tomaten zijn rijp en ingeblikte onmiddellijk geplukt. Deze zijn beter dan verse tomaten, die groen geplukt zijn om te overleven van de verzending. Maar als u toegang tot verse rijpe tomaten hebt, met alle middelen gebruiken.
Ik neem een blikje tomaten en giet ze in een zeef voor het verzamelen van de vloeistof in een kom.
Uien en knoflook fijn gesneden en licht gebakken in olijfolie. Wanneer de uien glazig, giet ik de vloeistof op de uien. Dan ik toevoegen van een beetje geconcentreerde tomatoe puree en laat het koken om te verdampen van de helft van de vloeistof.
Nadat u bent overgeschakeld van het vuur, voeg ik zout, peper, oregano (of de kruiden en specerijen naar keuze) en een scheutje citroensap. Wanneer een beetje afgekoeld, voeg ik de in blokjes gesneden tomaten.
So much voor de saus.
Het volgende ding is de kaas. Pure mozzarella is een vrij zacht kaas, zelfs de bufala.
In de supermarkten hier, kan ik kopen een geraspte pizza/gratin mix. Het is de mozzarella met wat Greyerzer.
Onlangs gebruikte ik deze mix, samen met sommige Taleggio kaas. Dit maakte het echt, echt lekker.
Een pizza moet worden afgewogen. Betekenis overlaad niet de toppings. Ik een dunne korst, dus niet teveel toppings.
Na het bakken toevoegen ik van sommige verse basilicum.
Vanaf dit punt is de hemel de grens...
Enkele commentaar foto's van onze laatste pizza-avond.
