Stap 1: Geschiedenis en omschrijving
Afhankelijk van de regio, kan dit gerecht in Elzasser flammekueche, in Duits Flammkuchen of in Franse tarte FLAMBEE worden genoemd. Er zijn vele variaties van het originele recept, zowel van het deeg en het beleg.
De legende zegt dat de makers van dit gerecht Hoogduitse boeren uit de Elzas, Baden of de Palts die gebruikt waren voor het bakken van brood eenmaal per week. In feite, was de tarte oorspronkelijk een zelfgemaakte schotel die niet zijn stedelijke debuut te tot de "pizza Rage" van de jaren 1960 maken. Een tarte Gentilhommière zou worden gebruikt voor het testen van de warmte van hun hout gestookte ovens. Op het hoogtepunt van de temperatuur, zou de oven ook hebben de ideale omstandigheden waarin een tarte Gentilhommière bakken. De sintels zou worden opzij geduwd om ruimte te maken voor de tarte in het midden van de oven en de intense hitte staat zou zijn om het in 1 of 2 minuten bakken. De korst die de grens van de tarte Gentilhommière vormt zou bijna worden verbrand door de vlammen.
De naam zelf is afkomstig van deze methode van het bakken, de Engelse vertaling van de oorspronkelijke naam van de Elzasser "gebakken in de vlammen."
In sommige delen van Alsace, de Palts en Baden, de crème fraîche mag worden vervangen door fromage blanc (vergelijkbaar met Quark), of door een mengsel van half fromage blanc en halve crème fraîche. Het resultaat lijkt op een dunne pizza.
Mijn laatste variatie van het: