Stap 4: Rise & terugstoot
Plaats het deeg gekneed in een geolied kom en bedek met cling-film. Een theelepel olie wordt voorkomen dat de
deeg vastplakken en gemakkelijker uit te schakelen. Wees bereid om geduldig wachten voor uw deeg stijgen.
Zure deeg kan worden temperamentvolle, maar zal altijd goed groeien (Zie de foto hieronder).
Vele factoren van invloed op het tarief waartegen ontspringt. Dus raak niet in paniek als het duurt tot 6 uur te verdubbelen in grootte.
Stijgende tijd kan worden beïnvloed door de temperatuur van de lucht, activiteit van de Ferment of activiteit van de Starter.
Terugstoot het deeg
Zodra in omvang verdubbeld moet het deeg op een schoon oppervlak bleek en terug klopte.
Kloppen terug verwijdert de grootste luchtbellen en geeft als resultaat het deeg tot een beheersbaar consistentie.
Vouw de randen naar binnen en duw naar beneden op het deeg