Stap 3: De dag van de bakken - Meng het deeg en kneed
Het deeg
- Om het deeg de volgende ingrediënten toevoegen aan uw actieve starter;
- 500g sterke wit broodmeel (Zie ook 'Optionele ingrediënten' stap)
- 100g Water
- 21g zout
- 14 gram suiker
Kneden van het deeg
Dit recept maakt een vochtige plakkerig deeg, in de vroege stadia van het kneden kan het rommelig en moeilijk te hanteren. Stick mee, echter als de consistentie wijzigingen beter beheersbaar zal worden. (Zie foto hieronder tonen gemengde deeg, het glimmende uiterlijk is te wijten aan de vochtige mix)
U hebt twee opties als het gaat om het kneden.
Optie 1
Schraap het deeg mengsel op een schoon oppervlak en zorg ervoor dat het grondig gemengd.
Kneed het deeg gedurende 10 minuten met behulp van de hiel van je hand.
Deze optie maakt een soepele brood met een zelfs consistentie.
Optie 2
Schraap het deeg mengsel op een schoon oppervlak en zorg ervoor dat het grondig gemengd.
Laat het deeg 10 minuten rusten.
Kneed voor 20-30 seconden, dan laat gedurende 10 minuten.
Kneed nogmaals voor 20-30 seconden dan verlof voor nog eens 10 minuten.
Het proces kan worden herhaald tot het deeg glad en elastisch voelt.
Deze optie lijkt te breken van de bloem minder, wat resulteert in een betere textuur. Het ook
voert extra lucht in het deeg, het creëren van een meer rustiek en open zoek brood.