1) het originele Duxelles recept kreeg ik van James Beard's kookboek, maar dit is mijn versie van het. 2) Dit is niet echt inblikken en behoudt, maar ik was niet zeker welke subcategorie te gebruiken en it's all about invriezen voor later gebruik.
Intro:
Duxelles is in feite gewoon gehakt champignons gebakken in boter en ingevroren of gekoelde voor later gebruik. Die later gebruikt in omeletten, stoofschotels, soepen en iets anders opnemen waarvan u denkt dat zou beter met een beetje gebakken champignons. Hellingen, voor degenen onder u die niet weet, zijn een wilde eetbare in de familie van de knoflook, beschikbaar in het voorjaar. Ik krijg mijn op mijn lokale boerenmarkt. Ditmaal gebruikte ik crimini paddestoelen, maar specials (wit, knop) of portobello werk prima ook. Ik heb het geprobeerd met shiitake of oester, enz., maar ik zie geen reden waarom ze ook niet zou werken.
Ik blokkeren de duxelles in een ice cube lade, dan slaan de kubussen in de vriezer in een ziplock type zak. Als de lade vol is, gaat extra in een plastic container in de koelkast, waar het goed voor twee weken of zo zal blijven.
Verontschuldiging: dacht ik niet om te doen de instructable totdat ik klaar was met de eerste twee partijen, dus ik heb geen foto's met de ice cube lade leeg. De eerste zes ter naar de schenkblad waren duidelijk, de tweede zes had voorjaar knoflook in plaats van een afritten...
Variaties:
Plaatsvervanger voorjaar of reguliere knoflook, verse bieslook of uien, voeg een scheutje rode of witte wijn, of een beetje geraspte nootmuskaat toe te voegen of een strooi van Dragon laat tijdens het koken. Voel je vrij om te experimenteren, en laat me weten hoe het gaat!
Ingrediënten:
Verse champignons (3 largish crimini 6 zal vullen ice cube compartimenten in de lade, dus vul een hele lade, gebruik 8 grote of kleinere 10-12)
Boter (u kunt olijfolie of margarine gebruiken, maar het zal niet zo lekker of bevriezen zo goed) ik gebruik ongezouten door keuze, maar gezouten is prima.
Hellingen ongeveer 3 lijkt goed. U kunt opnemen de bladeren, of zet ze opzij toe te voegen aan een salade, of wikkel rond een hap van zachte stinkende kaas (YUM!)
Tools:
Snijplank
hakmes
Sauteren pan (ik hou van een kleine gietijzer, maar elke laag, stovetop zal doen)
Lepel roeren
Ice cube lade
Eetlepel
