Stap 4: Waarom tarwe?
Tarwe is samengesteld uit in principe drie delen: de zemelen en de kiemen het endosperm. Meeste volkoren producten die je koopt in de supermarkt, niet echt de hele tarwe, het ontbreekt meestal de kiem. Verwerkte graan en meel heeft zowel de zemelen en de kiemen verwijderd.
De zemelen is de buitenste laag van de korrel en is een rijke bron van veel vitaminen en mineralen als magnesium, riboflavine, thiamine, fosfor, niacine, ijzer en zink. Bijna alle van de vezel binnen het graan komt van de zemelen.
De kiem is het deel van het graan dat een nieuwe fabriek ontspruiten zou van als u moest plant. Het is een geconcentreerde bron van vitamine E, magnesium, riboflavine, thiamine, fosfor, niacine, ijzer en zink. De kiem bevat ook wat vet en meer eiwitten dan de meeste vleessoorten. Tarwekiemen is gebleken zeer effectief in het beheren en het verliezen van gewicht.
Het endosperm bevat zetmeel, en een zeer kleine hoeveelheid vitaminen.